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2019年11月6日

劉健威 此時此刻

「金牌扣肉」創自何人?

謝嫣薇周一在《信報》寫道:「是次活動跟來自杭州的傅月良師傅結緣,他是杭幫菜中生代名廚,當年掌舵湖濱28,把餐廳名氣推向國際,將杭州名菜紅燒肉和淮揚菜上乘細緻刀功結合所創的『寶塔紅燒肉』(菜單上叫做「金牌扣肉」),因為手法嚴謹……賣相精緻,風靡中外萬千食客。」

二○一五年二月遊杭,味莊老總董順翔先生請飯,他告訴我創作「金牌扣肉」的經過︱︱他想創新東坡肉,有次想起小孩子用紙捲成筒來做「武器」,於是找工廠依法做模子切肉,最後成菜效果驚喜不置。

明明這道菜是董先生的發明,怎麼現在又變成另一位廚師「所創」?我於是給內地朋友短訊求證,回覆是:「一九九五年由現在味莊的老總董順翔大師發明並在一九九七年全國大賽中獲獎,故稱金牌扣肉;首先在南方大酒店出成品,現在此店已關,其他的知味觀、杭州菜家、湖濱28都還作為保留菜品。」

說得非常清楚,這道菜是董先生原創,恐怕內地行家都曉得,沒有什麼可爭議;大家不妨Google一下,當中一則報道:「金牌寶塔扣肉在一九九七、 一九九九年獲第二屆中國烹飪世界大賽金牌及全國大賽金牌,同年被內地貿易部認定為『中國名菜』。」

所以希望謝女士進一步求證,還原創者公道。

當時我聽了董先生如何創造這道菜,寫了篇文章,感慨道:「可惜做菜不能申請專利,不然光憑這道菜,已足令董先生成為大富翁了。」哪裏想得到,到了今天,董先生非但得不到專利稅,連原創的名譽也被人湮滅掉。

要是社會不重視原創,創作和「搶作」回報是一樣的,誰願花腦筋來創作?這也是中菜躑躅不前的原因之一。

據說,董先生是傅月良的師父。

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