熱門:

2019年9月13日

區佩嫦 人情味濃

勿以善小而不為 果醬Cafe店主追求公義

環山疊翠、依山傍海的西貢被稱為香港後花園,是港人假日遠離繁囂的好去處。區內擁有美麗景致外,還有不少特色食店,就像「Let's Jam一起果醬」,以自家製果醬入饌,創出令人驚喜的菜式。

店主葉卓謙在一次台灣環島單車行「與果醬結緣」,從此愛上創作不同果醬,由製醬、開店,到在店中設立連儂牆、呼籲飲食界朋友登記做功能組別選民……他相信「勿以善小而不為」,堅持小步前行,終可成就未來。

身為八十後的葉卓謙(阿謙)是「Let's Jam一起果醬」的負責人,原本任職設計行業的他,一直對台灣情有獨鍾,大學時進行台灣環島單車行時,發現當地的麵包店出售自家手工果醬,而內地、歐洲都有手工果醬專門店,偏偏香港沒有,結果阿謙忽發奇想,在6年前開設了以自家製果醬入饌的Cafe。

別以為全無飲食經驗的阿謙為了開設果醬Cafe便到台灣學藝,原來他只是上網自學兼自家鑽研,經歷無數失敗後,發覺對果醬的熱情一發不可收拾,繼而創作出多款果醬,「不斷試驗後,發覺自己有點烹飪天分,對味覺亦較敏感,並研發了約9款果醬,除了士多啤梨、雜莓等常見口味外,最受歡迎是桂花雪梨、玫瑰蘋果等。」阿謙解釋。

要煮果醬,不同門派有不同做法,而阿謙做果醬自有一套心得,「水果粒、冰糖及檸檬汁是最基本的材料,很多人愛用砂糖,我卻鍾意用冰糖,貪其甜度清新,水果粒和冰糖的比例大約1比0.6,而檸檬汁的作用主要是調節酸度兼抑制霉菌。水果切粒後與冰糖及檸檬汁浸泡一晚,讓三者融合,其作用是逼出水果的水份,以縮短烹煮果醬的時間,並保持水果的色澤。」烹煮時間因應水果的果膠含量而有所不同,一般烹煮至呈膠狀並達至104度便可,溫度太低只是果泥,高於130度則變成軟糖,阿謙坦言溫度控制是相當重要的一環。

果醬做菜

阿謙更把自家果醬應用於小吃及飲品上,令菜式味道更添多元化,就像簡單的全天英式早餐,有焗番茄、煎煙肉、牛油炒蘑菇、牛肉腸、紐倫堡腸、炒滑蛋等,而厚多士上那黃澄澄的果醬才是主角,那是阿謙的得意之作——冰糖木瓜雪耳果醬,入口清甜,還有雪耳的咬口,帶點順喉滋潤,的確有種吃木瓜雪耳糖水的感覺,與麵包相當合拍。「做冰糖木瓜雪耳果醬時,浸軟及剪碎的雪耳在烹煮時加入,才會吃到雪耳那爽滑的口感。」

 

至於士多啤梨果醬燒豬肋骨則是中式士多啤梨骨的變奏版,利用士多啤梨果醬、秘製香料把豬肋骨醃2至3小時,而醃過的豬肋骨則以160度低溫焗足2小時。難怪每一口豬肉也香軟腍滑,加上士多啤梨果醬帶微酸兼帶清甜,整體味道更加吸引。

甜品亦是Cafe的招牌美食,就像果醬九宮格多士,烤多士上分為九格,每格有不同的手工果醬,分別有芒果、士多啤梨、桂花雪梨、玫瑰蘋果、丁香香橙、雜莓、熱帶風情、鹹蛋菠蘿及黑糖四物,當中以鹹蛋菠蘿最特別,這是台灣鳳黃酥的變奏版,在菠蘿果醬中加入鹹蛋黃,甜甜的菠蘿帶鹹蛋黃的鹹鮮味,味道猶如鳳黃酥般,層次相當豐富。

良心小店

這所Cafe開業以來可謂相當成功,4年前,阿謙於尖沙咀開設分店,由輕食為主的Cafe變成提供意粉、飯類的餐廳,兩店生意本來不錯,可惜自反修例運動後,生意略為下跌,但這件事反而激起阿謙的正義感,「本來雨傘運動後,對時事的關心度已冷卻,自從6月9日後,那份熱血再被激起,所以即刻將店內的牆壁及門口變成連儂牆,以一張一張的報示貼讓市民表達意見。」阿謙坦言自從表明立場加設了連儂牆後,下跌的生意反而回升,與反修例運動前差不多,客人除了本地人外,還有內地的遊客。他亦坦言這數個月沒有人到店中找麻煩,可能因西貢的鄰里關係較密切,即使是持相反意見的街坊亦不會到店中找麻煩。

餐廳還為市民提供方便,「每次尖沙咀有『公眾活動』,我都會在尖沙咀分店通宵等候有需要的市民進店休息,不過可能我店的位置離尖沙咀警署較遠,雖然沒有太多市民進來,但我仍會在有需要時開放給市民休息。」阿謙亦特別為學生提供暑期工,「現在經濟差,學生找暑期工的確有點困難,暑假時特別增設一些煮果醬、樓面、廚師助理的工種,讓他們以勞力賺取金錢。」

此外,阿謙曾於餐廳Facebook中呼籲飲食界朋友登記做功能組別選民,「我覺得飲食界的立法會議員只懂關心生意、關心金錢,他完全沒有真正關心同業遇到的問題。你知不知道每間餐廳必須有通風口,即是將街外的風抽入店中,若果餐廳附近發放催淚彈,即使你關上門,所有化學物質仍會進入餐廳,污染家具、餐具,甚至食材,但你有沒有聽過代表我們的張宇人教導或呼籲業界要清理這些化學物?若果客人把化學物吃進肚中,輕則肚瀉,嚴重會引發哮喘及敏感症狀。」對阿謙而言,良心比賺錢更重要,的確在大是大非之時擁有良心比任何事更重要!

撰文 : 區佩嫦

 

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads