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2019年9月5日

林依純 星級餐廳

法式生活藝術 魚子餐飲盛宴

法國人可說是最懂得生活享受的佼佼者,法語中的生活藝術(L'art de vivre)源自於文藝復興時期,幾個世紀以來,法式生活藝術涵蓋了藝術、家品、時裝、餐桌等與生活息息相關的細節,讓法國人由內到外都散發優雅氣質。其中魚子與香檳是法國美食中最高質的享受,最近香港頂尖法菜主廚Olivier Elzer便推出了以魚子醬為題的精美盛宴,帶來極奢華的法式餐飲體驗。

L'Envol法國餐廳坐落全新開幕的香港瑞吉酒店,環境優雅,由餐飲總監Olivier Elzer主理。Elzer主廚以來自法國及亞洲的精選時令食材入饌,烹調創新的高級法國菜餚。

精緻的室內裝潢完美展現巴黎的獨特風格,由André Fu精心設計,靈感來自法國獨特的手工藝和「高級定制」特色,融合藝術、時尚及奢華料理,體現法式生活藝術(French art de vivre)。優雅的用餐空間配合米白、純白和金黃色調,以及柔和的彩紋大理石和磨砂青銅裝飾。生活藝術反映於細節處,桌布由D. Porthault設計,以香檳色為主,搭配仿照香檳氣泡升騰的精緻圖案,象徵歡愉的慶典。玻璃器皿則由歷史悠久的巴黎水晶品牌Cristallerie de Paris一手打造,仿效路易十四曾於Chateau de Versaille使用的玻璃器具,其獨特的雕刻線條象徵路易十四水晶吊燈的標誌圖案,寓意王室的尊貴、純潔和寧靜。

 

餐飲總監Olivier Elzer擁有20多年餐飲經驗和精湛廚藝,曾先後領導不同餐廳累積奪得18顆米芝蓮星級榮譽,是香港頂尖法菜主廚之一。今次Elzer以當季特色為靈感,推出「Prestige」8道菜魚子醬主題餐單,選用了5款來自法國、歐洲、中國的優質美味魚子醬,為每道菜帶來藝術品般的細膩演繹。

銀箔襯托魚子

為盛宴揭開序幕的是「牛肉燉湯啫喱配辣根」(Le Shadi de La Maison Nordique),菜式選用產自中國衢州Schrenki鱘魚的Shadi魚子醬,這種於中國繁殖的鱘魚子先於當地清洗,以鹽醃製兩個月,再運送至法國,由頂級魚子生產商La Maison Nordique的大師作進一步評估、試味。大廚於白色的湯汁上鋪上既豐富又晶瑩的魚子,配上銀箔裝飾,高雅矜貴。

第二道菜為「白酒煮布列塔尼蟶子配Kristal魚子醬」(Le Kristal Kaviari)。Kristal魚子醬呈金黃色,廣為米芝蓮星級大廚選用,同樣是產自中國的Schrenki鱘魚,其獨特的鮮味與布列塔尼蟶子清新的礦物味絕對是精采的配搭。接下來的「水煮法國粉紅石龍蝦配Imperial魚子醬」(L'Imperial de Sologne de La Maison Nordique),將法國粉紅石龍蝦經水煮後,佐以層層疊起的Caviar Imperial de France魚子醬、青瓜及蒔蘿忌廉,進一步提升佳餚鮮味。Imperial魚子醬於法國Saint-Viâtre出產,由La Maison Nordique與著名的鱘魚培育專家Vincent和Patricia Hennequart精心打造。

別具海洋氣息

「烤布列塔尼多寶魚配Oscietra魚子醬」(L'Oscietre Kaviari)選用來自Acipenser Gueldenstaedti鱘魚的頂級魚子,外形飽滿,呈現晶瑩剔透的琥珀色澤,味道細膩,別具海洋氣息,加上榛子味的悠長餘韻,與味道鮮甜的布列塔尼多寶魚配合相得益彰;再配上甜番薯、柔滑的韭葱伏特加牛油醬和鱘魚子,鮮美至極。

「香煎和牛里脊肉牛骨髓配Beluga魚子醬」(L'Armur Beluga No.7 W3)是最後一道、亦是最令人期待的魚子醬菜式,大家可品嘗到香煎和牛里脊肉,搭配迷你鬆餅佐以牛骨髓及珍貴的Beluga魚子醬的滋味。Beluga魚子外表呈淺灰至烏黑色澤,味道濃郁,其特別之處在於Beluga鱘魚或須待上20年至成熟、體重達900公斤,方能產出優質的Beluga魚子醬。

接下來,客人可從餐廳獨一無二的芝士餐車上挑選並品嘗多款法國手工芝士,搭配自家製的白朱古力、伊朗蜂蜜和Espelette辣椒等。最後糕餅大廚Mandy Siu將帶來精心製作的甜品為盛宴作完美的句號。

 

白酒煮布列塔尼蟶子配Kristal魚子醬

鮮甜的布列塔尼蟶子經白酒煮理配上酸辣醬汁,清新開胃,佐以廣為米芝蓮星級大廚選用、呈金黃色的Schrenki 鱘魚Kristal魚子醬,充滿礦物味。

 

 

水煮法國粉紅石龍蝦配Imperial魚子醬

將法國粉紅石龍蝦經水煮後層層疊起,佐以法國Saint-Viâtre出產的Caviar Imperial de France魚子醬,配上青瓜、蒔蘿忌廉等,進一步提升鮮味。

 

 

烤布列塔尼多寶魚配Oscietra魚子醬

味道鮮甜的布列塔尼多寶魚配上甜番薯、韭葱伏特加牛油醬,以及呈晶瑩琥珀色澤的Acipenser Gueldenstaedti頂級鱘魚魚子,味道細膩,別具海洋氣息。

 

 

牛肉燉湯啫喱配辣根

大廚於白色的牛肉燉湯之上鋪上既豐富又晶瑩、產自中國衢州Schrenki鱘魚的Shadi魚子醬,再配上銀箔裝飾,顯得特別高雅矜貴。

 

 

香煎和牛里脊肉牛骨髓配Beluga魚子醬

香煎和牛里脊肉搭配迷你鬆餅,佐以牛骨髓及珍貴的Beluga魚子醬,這種魚子外表呈淺灰色至烏黑色澤,味道特別濃郁,屬於頂級之品。

 

撰文:林依純

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