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2019年8月27日

林依純 星級餐廳

中華文化 麵食茶飲

中華民族麵食文化源遠流長,由最初的湯餅發展至唐朝的麵條,到明清時麵條款式更為繁多,在製作技術上,有撖、伸、揪、切、壓等不同方法,而烹調功夫上,則有拌、炒、蒸、炆、煨、焗、炸、放湯等方式,種類與風味的變化可說是世界之最。最近來自台灣的人氣麵店於中環開設旗艦店,以無添加手工日曬乾拌麵及台式飲料帶來麵食新體驗。

台灣人氣「KiKi麵店(KiKi茶)」最近進駐中環國際金融中心,品牌自去年在台北開設首家「KiKi麵店」實體店後,獲得多位紅星名人如舒淇的捧場。今次在香港的旗艦店開幕,繼續秉持健康的宗旨,以手工日曬乾拌麵炮製出多款湯麵、乾麵及拌麵。

香港店餐廳室內裝潢簡潔,樸實的木色滲出淡淡的簡約禪味,為大家在忙碌中帶來一點恬靜。餐桌主要以可供多人共用的大型橡木餐桌設計,目的是鼓勵人與人之間的交流互動。

為迎接香港店開幕,品牌特別邀請曾獲得香港米芝蓮三星的餐廳中廚歐國強師傅,精心設計兩款店內限定的麵食菜式,包括帶着香濃葱油的「抄手拌麵」及以傳統中式燉湯技巧炮製的「鮑魚花膠濃湯雞灌麵」。前者的抄手以白菜、雪菜及豬肉為餡料,每日新鮮即包,加入自家秘製香醋炮製,伴以薑絲;拌麵則加入薑蒜水及麵醬油調味,酸香開胃。後者的湯底以濃雞湯加豬骨熬製4至6小時,而花膠則泡浸後再切絲,加入鮑魚絲製成,既鮮甜又養顏。

自家辣醬拌炒

除兩款獨家麵食外,餐廳的招牌菜式有由台北元祖店獨創的招牌菜「蒼蠅頭拌麵」,大廚先將有如蒼蠅頭的台灣豆豉炒香,再磨成豆豉末,搭配韭菜花、朝天椒、蒜末、豬肉末及獨家香辣醬拌炒;而拌麵同樣加入薑蒜水及麵醬油調味,實屬惹味之選。

「麻辣肉片紅白麵」則可稱得上是香料大集合,湯底以豬骨熬製8小時,再加入KiKi麻辣醬煮成;配料選用板豆腐配上台灣鴨血,更加入白灼肉片,讓無辣不歡者食指大動。

喜歡上海和四川風味的可點選「擔擔麵」,以香醇濃郁的台灣芝麻醬搭配KiKi麻辣醬,並加入豬腳肉末、花生及醬油炮製;而拌麵亦加入薑蒜水及麵醬油調味,讓味覺徘徊於「麻」與「辣」之間,又不失芝麻香,完全滿足味蕾享受。其他美食還有各式拌飯、粥品或腸粉,而今次推出的兩款新口味,包括「蒼蠅頭拌飯」和「蒼蠅頭撈腸粉」,滿載香濃的豆豉香氣,盡展蒼蠅頭的可塑性。

頂級台灣茶葉

茶飲方面,有別於坊間大多數的台式茶飲店,品牌特別選用優質的天然食材,包括直接從台灣進口的頂級台灣茶葉、黑糖及蔗糖,並依照正宗台灣茶品配方,加入手工珍珠及即時沖壓的自家拼配濃縮茶。品牌更率先引入美國BKON真空萃取泡茶機,以先進技術萃取茶味精華,調製特色調合茶及果茶。

全新茶品創作有適合炎炎夏日的「愛文芒果雪絨椰果白桃烏龍」,以台灣著名的新鮮愛文芒果製作出雪絨奶蓋,甜而不膩,果香十足;白桃和烏龍味道相輔相成,而啖啖椰果更倍添口感。另一款「椰果愛玉冬瓜茶」則以台灣人最愛的冬瓜茶底搭配椰果及愛玉,絕對是今個夏日的消暑解渴良伴。

至於品牌的人氣之選有清新的「鮮萃金鑽鳳梨青茶」及加入鬆軟忌廉慕絲的「雪絨川味珍珠冬瓜茶」。當中搭配KiKi椒麻粉炮製而成的「川味珍珠」則是品牌有趣之作。於店內只品嘗茶飲的朋友,更可選擇不同的小吃套餐,如椒麻雞、麻辣蹄花、蒜泥白肉等。嗜甜一族則不容錯過以茶味為主題的精緻甜品,包括「伯爵戚風蛋糕配黑糖珍珠」及「栗子蒙布朗」等。

 

鮑魚花膠濃湯雞灌麵

以傳統中式燉湯技巧炮製,湯底以濃雞湯加豬骨熬製4至6小時,而花膠則泡浸後切絲,加入鮑魚絲製成,鮮甜養顏。

 

 

蒼蠅頭拌麵

台北元祖店的獨創招牌菜,以有如蒼蠅頭的豆豉炒香,再磨成豆豉末製成,配韭菜花、朝天椒、蒜末、豬肉末等,香濃惹味。

 

 

麻辣肉片紅白麵

集合各式麻辣醬香料,湯底以豬骨熬製8小時,配上板豆腐、台灣鴨血、白灼肉片,充滿地道台灣特色,讓人食指大動。

 

 

擔擔麵

以香醇濃郁的台灣芝麻醬搭配KiKi麻辣醬製成擔擔麵,拌麵加入豬腳肉末、花生及醬油,讓味覺徘徊於「麻」與「辣」之間。

 

 

抄手拌麵

抄手以白菜、雪菜及豬肉為餡料,每日新鮮即包,加入自家秘製香醋炮製,伴上薑絲;拌麵則加入薑蒜水及麵醬油調味,葱油香濃,酸香開胃。

 

 

愛文芒果雪絨椰果白桃烏龍

以台灣愛文芒果製作雪絨奶蓋,甜而不膩,果香十足;白桃和烏龍味道相輔相成,啖啖椰果更添口感。

 

 

雪絨川味珍珠冬瓜茶

川味珍珠是用椒麻粉炮製,充滿青花椒及辣椒滋味;面層鬆軟忌廉慕絲雪絨亦加上椒麻粉,甜中帶辣。

 

撰文 : 林依純

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