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2019年8月22日

林依純 星級餐廳

搖滾電音 日式手卷

日本壽司由江戶時代發展至今可謂五花八門,除傳統的握壽司和箱壽司外,較為現代的有手卷「卷壽司」。手卷是「卷鮨」的一種,在十八世紀時,一些賭徒終日流連賭場,便用紫菜捲着吞拿魚肉和米飯,方便隨時享用。日本的賭場叫作「鐵火場」,所以這種壽司又名「鐵火卷」,至今演變成多樣化的「卷壽司」。最近有新穎的日式手卷店開幕,場內伴隨震耳的搖滾樂,帶來潮爆的和風料理體驗。

TMK是位於上環荷李活中心一所充滿創意的手卷店,為Pirata Group形形色色餐廳的一員,這裏就像一個龐克搖滾樂手之魂,以美食及狂野氛圍聞名,誓要盡享快活人生的座右銘。餐廳受搖滾樂啟發,震耳的音樂響遍室內,為大家提供精選清酒和令人回味無窮的手卷,讓人以人聲沸騰氣氛盡興每個晚上。

龐克風格

這餐廳最適合希望探索新口味及喜歡緊張刺激的客人。裝潢由Charlie & Rose操刀,受龐克搖滾音樂啟發,帶有濃烈的電音氣氛。主要用餐區的前方及中央採用八十年代款式的日本電單車裝飾。不論是吧枱後方的日本藝術品或塗鴉,甚至是受紋身藝術啟發的洗手間設計,均模仿龐克搖滾風格。大家可一面慵懶地坐在鐵或木製家具上,一面享受手卷及清酒。

一踏進餐廳,廚師便會為客人獻上即製的手卷,服務生會於木製枡杯倒入滿滿的清酒,確保大家立即感到歡樂的氛圍。

美食方面,除了主打的手卷外,還有一系列壽司、生魚片、蕎麥麵,又或是墨西哥卷餅、吞拿魚熱狗等。食材除了傳統的日式美食外,還會加入西方的黑毛豬、番茄、牛油果、藜麥、蛋黃醬等元素,絕對令人耳目一新!

招牌手卷全都以日本新潟米和醋調製,光澤飽滿,富含礦物質,加入醋後酸甜適中,如「Hamachi Tomato」手卷,以日本油甘魚、柚子胡椒醬和意大利羅馬番茄製作,切粒的油甘魚厚度十足,油香豐富,充滿口感,伴上香菜碎、紅洋葱、新鮮青檸汁,配搭新奇。另一款「Soft Shell Crab Hand Roll」,將軟殼蟹炸得金黃香脆,伴上西式的芥末蛋黃醬、青瓜和芥末蟹子,微微的辛辣滋味讓人胃口大開。

還有一款加州卷的手卷變奏版,加州卷原稱為California Roll,但這裏就玩味地改稱為「Kalifornia」,傳統加州卷以黃瓜、蟹柳、牛油果加上蛋黃醬,並以紫菜捲製而成,然後在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子。至於這裏則將平價的蟹柳升級為太平洋King Crab(皇帝蟹腳肉),因此將名字改作以「K」為開首,配上爽口的青瓜絲、魚子、芝麻等,既矜貴又滿足。

創意手卷

充滿創意的「Tuna Hotdog」,在乍看下以為是日本吞拿魚和西式熱狗的結合,但其實它是一件「手卷」!廚師首先將加州卷沾滿了天婦羅的炸漿,炸至金黃酥脆後切開,在中間鋪上吞拿魚粒、炸香了的藜米等,最後唧上以泡菜和豆瓣醬調味的秘製醬汁,變成「熱狗麵包」飯卷,無論在味道和口感上都打破了傳統對手卷的認知,新奇有趣。

其他美食還有清爽的涼食「Green Tea Soba」(綠茶蕎麥麵),蕎麥麵是一種健康的麵條,日本人會於夏日以冰冷的蕎麥麵汁伴隨品嘗,冬天則加入熱湯。這裏就選用了綠茶味的蕎麥麵,伴上大量的芥末、溫室豆苗、紫菜絲、魚生等,搭配一壺蕎麥麵湯品嘗。最後還有惹味的佐酒小吃「Iberico Kushikatsu」,大廚以伊比利亞黑毛豬肩肉用清酒調味,慢煮8小時後沾上麵包糠油炸至金黃,配自家製菠蘿甜辣醬,中和肉膩感。

 

Kalifornia手卷

是加州卷的變奏版本,以太平洋皇帝蟹肉,配上爽口的青瓜絲、魚子、芝麻等製成,矜貴又滿足。

 

 

Soft Shell Crab手卷

將軟殼蟹炸得金黃香脆,伴上西式的芥末蛋黃醬、青瓜和芥末蟹子,微微的辛辣,與日本新潟米和醋調製的壽司飯一拍即合,讓人胃口大開。

 

 

Tuna Hotdog

乍看之下以為是熱狗,但其實是將加州卷沾上天婦羅漿炸香,再夾上吞拿魚粒、炸藜米、泡菜豆瓣醬,變成「熱狗麵包」飯卷,新奇有趣。

 

 

Hamachi Tomato手卷

以日本油甘魚、柚子胡椒醬和意大利羅馬番茄製作,切粒的油甘魚厚度十足、油香豐富,充滿口感,伴上香菜碎、紅洋葱、新鮮青檸汁,配搭新奇。

 

 

Wagyu Tataki

大廚以火炙的方式炮製澳洲和牛,配上日本醬油、墨西哥辣汁、中式酸蕎頭、菲律賓Calamansi青檸調味,惹味開胃。

 

 

Iberico Kushikatsu

以伊比利亞黑毛豬肩肉用清酒調味,慢煮8小時後沾上麵包糠油炸至金黃,配以菠蘿甜辣醬,中和肉膩感。

 

撰文 : 林依純

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