2019年8月17日
好友從坪州漁戶購得一雙海鮮雋品:十二両黃腳鱲和十六両石蚌,都是風華正茂的妙齡尤物。
難得有好魚自應覓良廚烹調。
幾經考慮卒決定交付「陸羽」較為穩當。
半個世紀之前香港鄰近海域多冧蚌和石蚌肉滑味鮮被譽為「本海雙驕」,其後海魚日稀養殖者充斥市面光華漸斂。
冧蚌和石蚌以肉質嬌嫩火候控制甚考功夫,只能蒸至九成熟。
先吃背鰭旁邊肉柳和魚腩部位,以待魚身厚肉處完成後熟。
那條重十六両的石蚌火候到家,區區吃魚背肉柳堪堪僅熟嫩滑可口。
座中有人向魚身厚肉處下箸,發現肉未離骨取滾油淋澆。
區區一笑止之,並告以食蒸全魚的竅門最好先從兩邊薄肉處吃起的道理。
那條妙齡海石蚌肌理細膩魚味豐美,與坊間如嚼敗絮的養殖貨有天淵之別。
吃石蚌不期而然想起年前巧遇「金石蚌」的口福奇緣。時值隆冬好友在西貢購得一條「起油鈎口石蚌」,不但腹中充滿金黃脂膏,連魚肉也飽含油脂,隱約泛着金光,香滑無比吃來別有一番滋味。
那晚兩條魚差不多同時上桌,十二両黃腳鱲雖然不錯,但與石蚌相比始終有一段距離。
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