熱門:

2019年8月13日

高潔 花都拈花

鮮啖魚貝新方式

太極拳打到「右攬雀尾」,扭頭見玉蘭樹草地上,一位白髮蒼蒼女士,抓住一丁點朝陽,正鋪大毛巾作其日光浴——又是一個沒錢海濱度假的巴黎人。

說真的,25歐羅車費,中午海鮮雪糕嘆咖啡、逛逛墟市紀念品店;百多二百塊錢,就蒸發於海風艷陽了。快去遊馬克龍太太娘家Touquet了。不必水晶球,就知道同行的兩位法國朋友,必定尋找本地名店啖龍蝦。伴以深淺不同粉紅葡萄酒一到兩瓶——法國,是消費Vin rosé的世界冠軍;每年產量佔全球28%,自己喝掉32%!

至於華人朋友嘛,指定動作必是炸薯條,一鍋熱氣騰騰煮青口。網上常見旅人回味French Blue Mussels。法文叫Moules。上回在諾曼第象鼻山,大家點了Roquefort藍莓芝士口味的、白酒奶油,甚至咖喱味的。12.5歐羅一份,海濱公價。惜乎青口個兒奇小,太不過癮啦。

華人食客很少會嘗到西海岸阿基坦(Aquitaine)地區、千百年傳統的夏朗德式Charentaise「森林香」青口。一米乘一米乾淨方木板,中央四釘;上尖下圓首先勾穩4隻青口,然後層層疊疊,盡量緊湊。厚厚鋪上一層曬乾松針,點火約5分鐘。用一塊硬紙板扇走灰燼,即成露天香海鮮。

海洋負離子吸個飽,海鮮盤再怎麼廉於巴黎,余亦無福消受。法國夏季海灘吃香的「蛋黃醬蛾螺」(Le bulot en mayo),一叉挖一團肥厚甜螺肉,妙!更妙的是盛產地諾曼第、時裝大師Dior家鄉Granville的海灣,38條船,前夜現撈現上桌;每日900公斤,殼是新鮮象牙色,絕非自助餐廳擺了許久的粉紅。痛風,卻不讓我沾。

海鮮,余只能啖魚。象鼻山名氣大,飯菜糟——至少讓我們碰上了。上回一碟扇形軟骨的鰩魚,無滋寡味,呀呀呸。還是選擇貴十多歐羅的狼鱸(Bar)吧。這次一定要逐間細細甄別。提倡「永續漁業」的米芝蓮兩星名廚,Christopher Coutanceau,正向同行推薦只坐冷板凳的龍騰(la vive)。

 

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads