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2019年7月17日

林依純 美味之源

粉嫩成熟時 夏之水蜜桃

夏日是水蜜桃的產季,紅潤粉嫩,白裏透紅,猶如少女美麗的臉頰。7月份,如果走進水蜜桃園,一股沁人肺腑的桃香便會撲鼻而來,讓人垂涎欲滴,尤其是由日本生產的水蜜桃,向來以果形渾圓對稱、果肉水潤甜美見稱,成為港人最愛搶購的水果之一;再加上水蜜桃富含維他命C、鐵質與多酚類等營養成分,適合各年齡層的人士食用,是難得的夏令珍品。

水蜜桃(學名:Prunus persica、Meltingfleshed peach),在植物分類學上屬於薔薇科、桃屬植物,為落葉小喬木。人類食用水蜜桃的歷史悠久,早在西元前的中國和希臘已有記載。成熟的水蜜桃略呈球形,表面裹着一層短短的絨毛,青白泛紅。水蜜桃皮很薄,果肉豐富,最宜生食,入口滑潤不留渣子,熟透的桃子柔軟多汁。於整個夏季的6至8月都是水蜜桃的收成期,可分為早熟種(早桃)、中熟桃(中桃)和晚熟桃(晚桃)。

日本種聞名世界

日本很多地區都以出產水蜜桃聞名,包括山梨、長野、和歌山、岡山、福島縣等。其中山梨縣被譽為「桃之鄉」,即全日本水蜜桃生產量第一的地區,其水蜜桃肉質纖細、飽滿多汁、清爽香甜,甜度亦較高,達到16、17度,比和歌山出產的桃子甜度約14度更高。

7月正值多種東瀛水果的收成期,最近日本網購品牌Oisix推出「日本山梨縣伊東先生的水蜜桃」,帶來只此一家的甜美滋味。貴為日本首屈一指的水果王國,山梨縣四季水果選擇琳琅滿目,當中夏天是水蜜桃大放異彩之時,其產量更佔全國第一,而當地著名果農伊東先生出品的水蜜桃便是品質的保證。

伊東先生在種植水蜜桃方面心得滿滿,更具有日本匠人精神。他是山梨縣氣候專家,能因應天氣變化作出不同的對策,在當地種植水蜜桃、葡萄和櫻桃等水果多年,懂得因應每年的氣候變化在施肥、修剪果枝、疏果、除蟲等作出調節,例如當別的農家已經開始收割,唯獨他的團隊為了栽培最優秀的水蜜桃,仍然每天細心照顧水蜜桃,逐顆觀察,寧願遲1星期至10天才收割也不介意。

 

伊東先生的果園位於山梨縣西部,一年的溫差頗大,是一個非常適合種植水果的地域。同時,由於水質對種植有決定性的因素,因此他不惜工本,特別遠道採用來自南阿爾卑斯山的淡水,種植出來的水果含有豐富礦物質。再加上他在種植水蜜桃時使用的農藥量約為一般水平的三分之一,而所用的肥料也是全部有機的,所以品質特別好。

甜美果汁大滿瀉

在此條件下種植的水蜜桃,每顆都是最佳狀態。從剝皮開始,甜美的水蜜桃汁已經滿溢出來,樹上完好熟成的獨特滋味教人愛不釋手。他同時與生產農家團隊種植多個不同品種的水蜜桃,確保各品種品質相若,在收割後更把其中90%的桃都取走,只將最優質、最美味的10%運來香港。因此伊東先生早由2014年開始,便連續3年獲得Oisix香港「年度農家」殊榮,於1500多個產品/農家中脫穎而出,實力可見一斑。

保存水蜜桃時,最宜常溫保存,特別是軟身桃,最好用報紙包好後放在陰涼處,如放在冷氣或風扇下會令水份流失。選擇放入雪櫃的話,可把桃包好後,加入少許空氣於保鮮袋內,便可保存一星期左右,食用前可放回常溫約2小時。至於在室溫保存的水蜜桃,建議在食用前2至3小時放入雪櫃,可令桃本來的味道更為突出。軟身桃以手剝皮最佳,但桃皮及果肉中間正正蘊藏着桃的美味和營養,而農藥用量極少的伊東水蜜桃正好可以安心連皮食用。

撰文 : 林依純

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