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2019年7月15日

占飛 忽然文化

珍珠奶茶沾麵 敢想就敢做

上個月對飲食界來說真是奇妙的月份,日本一家拉麵店,想到夏天吃冷麵本來是沾醬來吃的,但是既然珍珠奶茶是受歡迎的飲品,何不來個拉麵沾珍珠奶茶吃吃看?於是乎,日本著名的連鎖拉麵店「麵屋武藏」(Menya Musashi)便開發了新款的「暗黑」拉麵。老闆看到的是,夏日高溫,便把原先的沾醬換上珍珠奶茶,還在其中一家連鎖店作為限定商品,每天限量15份出售,結果大受歡迎和好評。

專門發表日本飲食新聞和餐飲指南的日本favy網上雜誌,發布了拉麵專欄作家山川大介的食後感想文章,指出這款冷麵的配料有葱油雞和黃瓜等,沾麵的醬汁就是一碗珍珠奶茶,這奶茶是用鰹魚和牛奶製成,內含的珍珠份量不少,每顆珍珠都非常彈牙可口。麵條則比較扁平,上面灑着不少黑色而細碎的伯爵茶葉粒。麵條和珍珠一起進食的話,煙韌的珍珠和沾滿湯汁的麵條味道濃郁,合拍的程度令人嘆為觀止。

山川大介還說,吃完麵,店家會送上一碗杏仁奶,讓食客倒進沾麵湯汁中飲用,那湯頭的味道就變得更為醇厚。

珍奶官司

真是只要敢大膽的想,就可以大膽的做,於是珍珠奶茶配什麼更可口的念頭,觸發日本人不少創新的想法。有人做出珍珠奶茶奄列,不過,這其實和炒蛋加牛奶差不多吧?有人做出珍珠奶茶麻婆豆腐,這有點不倫不類吧?吃麻婆豆腐就是要吃其麻辣和軟嫩,如今加了珍珠,是吃軟嫩還是吃彈牙?亦有人做出珍珠奶茶泡飯,這只是珍珠奶茶的變調而已,看來沒有什麼稀奇之處,但原來卻不是我們想像中的泡飯,而是用珍珠奶茶和米一起煮出的飯。

這是在日本網絡媒體SoraNews24上發表的,創作者是日本美食編輯佐藤,他以一杯米和一杯珍珠奶茶的一比一比例加入電飯煲中煮,15分鐘過後,他聞到香氣飄出,再過15分鐘,將電飯煲的蓋子掀開,看到的是每一粒飯都飽滿地吸收了珍珠奶茶,呈現出奶茶的咖啡顏色,本來黑色的珍珠更是黑得發亮。佐藤說,味道完美結合,但米飯的香味還是可以品嘗得到。

還會陸續有些什麼珍珠奶茶的乜乜出現?誰也不知道,因為創意有時是苦思所得,有時是偶然一個靈感在腦際飄過,比如有人聯想到珍珠奶茶pizza,有人聯想到珍珠奶茶漢堡。敢想就敢做,至於味道如何,會不會受大眾歡迎,那就要經過時間的考驗了。

像珍珠奶茶,原先於上世紀八十年代在台灣推出時,誰會想得到竟然大賣,而且更賣到全世界各地去?台灣的珍珠奶茶,誰是第一個發明者?曾經有兩家店舖都說是首創者,為了爭第一個發明者的名銜,這兩家店還曾鬧上法院互告,但由於兩家店舖都未有申請專利和商標權,所以官司打不成。

自稱是第一個發明者的人,姓涂名宗和,自幼就愛喝茶,曾經學習製茶技術。據說他有一天在菜市場看到他愛吃的白色粉圓冰,便想到如果把粉圓加進綠茶裏會有什麼效果?結果發現,那晶瑩剔透的粉圓很像珍珠,便取名為珍珠綠茶。後來又在別處看到有黑色的粉圓,於是便有了現在流行的黑色粉圓珍珠奶茶。他後來開了「翰林茶館」,賣的珍珠奶茶大受歡迎。

另一個自稱是首先發明珍珠奶茶的人,姓劉名漢介,也就是台中「春水堂」的創辦人。他的茶館生意起初並不好,夏天時生意更差。1983年的夏天,他用調酒器把紅茶加上冰塊和糖混合成泡沫紅茶,率先打破傳統的喝茶要喝熱的習慣,分別推出冰涼的泡沫紅茶、百香紅茶等,結果是夏天的淡季一下子變成旺季。

吸管爭議

到了1987年,店子嘗試在茶裏加入台灣的地方小吃,即港人稱為涼粉的仙草,或是台灣特有的愛玉等,但無論是加了什麼,都不如粉圓那麼受到大眾的喜愛。就這樣,煙煙韌韌的粉圓加上泡沫紅茶,就成了最暢銷的珍珠奶茶。

最先賣的珍珠奶茶中的粉圓本來都不是很大顆,後來成為大粒之後,被稱作波霸奶茶,是因為當時港產電影在台灣流行,而港產片中的葉子楣被人稱為波霸的緣故也。

粉圓的製作,可以用各式各樣的粉,比如木薯粉和芡粉,只要做到彈牙有口勁就可以。台灣的粉圓,最初是用地瓜粉來製作,地瓜就是港人稱的番薯。現在連香港賣珍珠奶茶的店舖多不勝數,珍珠的大小和製作材料就各有各的秘方了。

世界潮流是少用塑膠製品,香港和台灣自然也跟隨潮流,在香港,最近不少飲食店不提供飲管,但還是有不少人要求來一根。在台灣,限制吸管的討論卻引起珍珠奶茶愛好者的抗議,認為不用吸管來啜上那些珍珠,便缺少了一份特別的滋味。而在香港,販賣珍珠奶茶的業者,不知想到有什麼方法,可以不用吸管呢?

撰文 : 占飛

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