香醇濃郁古典朱古力蛋糕

「Chocolate」來自納瓦特爾語單詞「Xocolatl」，當中的「xococ」代表酸或苦，而「atl」就有水或飲的意思。香甜中帶苦、酸，甚至是果香味、香料味，細膩多變正是朱古力的魅力。各式各樣的朱古力蛋糕中，古典朱古力蛋糕最能嘗到朱古力的原味，令人一再回味。

Lyan分享道：「古典朱古力蛋糕較海綿蛋糕和布朗尼（Brownie）扎實，口感較似食朱古力，口味一般苦甜味較重。Brownie口感較鬆，朱古力味濃，做法較簡單，因為不用將蛋白及蛋黃分開。海綿蛋糕就最鬆軟，但朱古力味最淡。而製作古典朱古力蛋糕時則要小心蛋白霜在攪拌過程中『消泡』太多，否則蛋糕會變得死實。攪拌時力度輕點，同時用切拌的方法攪拌，便可以避免『消泡』。」

苦甜平衡

古典朱古力蛋糕的朱古力和可可粉用量高，朱古力的質素就非常重要。Lyan建議用60%以上的朱古力，較能吃到朱古力的原味。她就習慣用法國的Valrhona 62%朱古力，喜歡其苦甜味較平衡。

其實可可和糖的比例，以及可可的品種、產地都會影響到朱古力的味道。朱古力的柔滑口感來自可可豆中的天然脂肪可可脂（Cocoa Butter），而豐富的風味則主要來自懸浮於可可脂中的碎片可可固質（Cocoa Solids）。但市面上有完整標示可可脂、可可固質比例的朱古力並不多。

至於現在可可豆的主要產地就分布於中南美洲、西非及東南亞。生產量最大的品種是Forastero，佔總可可豆產量80%以上。Forastero主要在西非和東南亞種植，澀味、苦味、酸味較濃厚。至於不會過酸、苦且帶獨特香氣的Criollo則主要在南美洲的委內瑞拉栽種，因為Criollo很易有蟲害，只佔總可可豆產量的3%。由Forastero和Criollo混種的Trintario就集合了兩者的優點，原產於加勒比海千里達群島的Trintario，口味濃郁厚實，帶一點果香味，同時也較容易栽培。