2019年6月21日
說到咖啡沖調,除了好豆、合適的沖泡器具,也要有好咖啡師。Bruno曾在香港、台灣和新加坡多地擔任咖啡比賽評審,他表示做評審的體驗比起參賽更加有趣,能夠見識到更多咖啡師的精湛手藝,也不忘笑言自己為人緊張,所以每當參加比賽,都會給予自己過大壓力。
識飲之道
談到出色的咖啡師,他說道:「我認為一個好的咖啡師,最重要是『識飲』。這代表他的眼界要廣闊,了解不同咖啡豆的地區、氣候、土壤、生豆處理及烘焙方法,以致各種咖啡豆的風味,其實都是先取決於心態,繼而再談技術。」他分享評審見聞說:「我見識過許多咖啡師都能對不同產地或處理的咖啡豆應付自如,足見他們的知識很深厚,適應能力很高。好的咖啡師不能只按照自己的口味喜好,而是要不斷吸收學習,方能駕馭各式咖啡豆。」
撰文:黃靜美智子
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