《信報》印刷版出報日為星期一至六。
除以下公眾假期外，其餘日子照常出刊：
休刊日：逢周日及2023年1月23日
至25日、4月8至10日、12月25至26日
《信報》網上版及流動版於休刊日將如常更新每日即時新聞，
敬請留意。
2019年6月19日
「你看看牠的鼻。」雖然有中山人好心提點如何分辨一條鯪魚是公是乸，我也非常認真的仔細端詳，但恕我眼拙。聽過漁民說魚的確有鼻，但千萬不要以人的面貌來想像，因為魚的鼻不像人立在兩顆眼珠之間的下方，而是在額角之上。人尚且不可貌相，何況一條魚！問題是從來只記住買魚揀眼珠亮麗的，挑魚身鱗片沒有潰爛的，以及考慮價錢而已，幾時會睇個鼻？
請教大廚李文基。「鬼識睇！」他說， 魚販的方法最簡單，鍊一鍊魚腹，有白色精液流出就是公！揀鯉魚公如是，鯪魚也是如此。順德人有一句反映吃得嘴尖的順口溜：「鱅頭，鯇尾，鯪魚鼻，蝦膥，魚臒，蛤乸脾。」鱅讀音崇，即是香港人慣叫的大魚，鱅頭就是「魚雲」。膥，音春，不是蝦籽，也不是稱為禮雲子的蟛蜞膥，而是一種細小的浮游物。臒即白精，讀音接近「鑊」。6種嘴尖之物只吃過當中3種，鯪魚鼻便是其中之一。
都說中山人和順德人炮製河鮮海鮮最撚手，鯪魚鼻不只是用來分辨公乸，在他們的刀下鑊裏，竟然可以割下來做成尚品美食，當然是用上很多條鯪魚了。可是此次中山之行，沒有機會來一碟全鯪魚鼻，惟有用力吮那個細小的鯪魚公小魚頭上的鼻。或許只有一個小小的魚鼻，吃來完全不夠喉，很難總結出是哪種味道感覺來。
一新口味
無巧不成話，從中山到新會，吃到鯪魚也是一餐接一餐，煎釀三寶當然不缺， 但在一家名叫「漁夫子」的食肆吃到的鯪魚，卻是一新口味。
其實不是有新奇的烹調之法，而是當侍應送上枱時，以為是農家菜常備的煎炸山坑魚，但細心一看卻大小不一，而且並非全是常見的山坑魚品種，又以為店家因山坑魚來貨不足，找其他雜魚填數。誰不知，是當中的鯪魚仔矜貴，配以山坑魚調節一下成本。
鯪魚見得多，卻從未見過只有四五吋長的鯪魚仔，牠雖非魚毛，但為何如此瘦小扁長？原來是在江中野生的。別小看牠扁瘦，與山坑魚比較，食味相當鮮冶中帶甜，難怪牠長大之後魚味更強。
食魚不是蒸的最原味嗎？清蒸鯪魚仔食味會是如何呢？廚房中人說，鯪魚幼骨多，若果清蒸會很麻煩，炸過可連骨也吃下肚。
放大圖片 / 顯示原圖
放大圖片 / 顯示原圖
訂戶登入
