2019年6月13日
大凡傳統,就是手活工藝的傳承。再加上歷史及人情世故相伴的鹽花,讓後人可看到怎樣從祖先走到自己,編織一個個說不完的故事。
世代從厚長的時光隧道穿出,每天都活在陳厚的歷史薰陶下,底蘊是智慧、歷史、傳統和神秘的傳說,在遙遠的江河涓涓而來,每刻可細味流傳下來每件如發光明珠的寶貝。此生,活着便是為過去再賦予新的意義;沒有典宗的人是可悲的。
只是,中華傳統以至整個亞洲,對歷史的傳承就是一竅不通,或是毫不重視,以致多少傳說,葬身在歷史洪流中。其中反映的是,國人輕視工藝手活。如南音,淪落成街頭賣藝,與乞丐同鄰;又或九龍皇帝曾灶財,其街頭書法被「城管」不斷抹走,視為不雅塗鴉;豈不令人扼腕輕嘆:生不逢時,太平盛世恍如亂世敦煌,這些都是老祖宗留下的寶貝啊。
餐飲傳統方面,墮落得更快。蓮香樓曾滿載着多少人文風景,茶壺、水煲及痰盂及點心推車的叫囂,兩格茶桌(上層即桌面吃熱食,下層有凍小食如糕點糖果甜品),還有是頭頂一根根鐵桿──用以掛鳥籠的……只是這樣歷史紛陳的一個地方,食物真的很一般,健康潮流更摒棄了不少食材如內臟、肥肉及豬油。蓮香樓只是奄奄一息的垂暮老人,沒有修葺維繫,只有外殼及往昔的風光,蓮蓉不香了。
在「鱔稿」食評盲捧、「米」字標籤效應下,羊群帶動消費,好味道的良心食肆只是曇花一現,無不以唯利是圖為終極目標。難怪有老饕慨嘆,好的食肆,只有開頭,之後屢屢每況愈下。任何手活,若不守着傳承,只淪為如街頭戲子,為博多個賞錢,任何尊嚴操守都可放下。
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