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2019年6月5日

哉絲 美食速遞

龍皇吐霧視覺盛宴

中菜賣相愈來愈講究,帶來色香味的享受。多年醉心鑽研孔府菜的孔夫子主廚譚澤權師傅,最近糅合特殊烹調技巧和視覺美學,推出精美矜貴的「龍皇御膳」菜式。當中主打的「龍皇吐霧酒香鮮鮑魚」,大廚巧妙地利用食用皂來製造餐桌上的「龍皇吐霧」奇景,帶來非一般視覺饗宴。

煙霧奇觀

「龍皇吐霧酒香鮮鮑魚」這道菜式嚴選珍貴的南非六頭孔雀鮑製成,鮮鮑以秘製滷水汁浸泡,分外鮮甜入味。上菜時大廚會先將乾冰鋪滿底部,然後食用皂的氣泡會逐漸愈脹愈大,直至爆破的瞬間,煙霧瀰漫整個餐桌,頓時呈現恍如「龍皇吐霧」的仙境,引人注目,蔚為奇觀。

另一道美味的「石鍋龍皇御膳泡飯」,石鍋盛以優質新鮮的龍蝦肉、番茄粒、勝瓜粒、大頭菜粒、脆米、葱花、草菇粒等配料,飯粒吸收了餐廳招牌的魚湯精華後,吃起來粒粒飽滿,特別香脆鮮甜。

酒香四溢

其他菜式還有「陳年花雕焗龍蝦尾」,龍蝦肉混合惹味的蒜蓉牛油和陳年花雕,中西合璧,爽口惹味。以及「洞天一品小炒皇」,內有海參、XO醬、鮑魚絲、西芹、腰果等材料,豐富鹹香,鑊氣十足,令人食指大動。

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