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2019年6月3日

林依純 星級餐廳

粵菜精品 山珍海錯

嘴饞的港人嘗盡世界珍饈百味、山珍海錯,其中「鮑參翅肚」是中國自古以來的四大海味珍品,被推崇為滋補食材,為古今多少宮廷御廚傾力為皇室貴冑獻藝的佳餚。最近有米芝蓮星級食府的鮑魚專家主理人,開設首個精品粵菜品牌,以數十載炮製海味的經驗,帶來精品級的矜貴美饌。

最近華懋集團與鮑魚專家及連續多年獲頒米芝蓮星級食府的主理人「阿翁」翁仰光合作,於如心銅鑼灣海景酒店呈獻首個精品粵菜品牌「阿翁小館」。小館將秉承阿翁數十載對搜羅優質食材的堅持,對廚師團隊質素的着重與培育,讓大家盡享精心烹調的四季佳餚、珍貴海味、手工點心及家常小菜。

餐廳裝潢以傳統中式茶居混合新派小餐館概念,打造出優雅帶簡樸氣質的餐飲空間,大量挑選環保及天然物料如木、石等,帶出讓人舒適的氣息,再以金屬裝飾顯出低調而瑰麗感覺。簡約勾勒線條的如意結主題貫穿整間餐廳,予人粵菜印象又不失摩登。設計師特別為4間貴賓房間天花鋪上屏風,色彩美學與畫面轉換必定讓人印象深刻。

溏心聞名

阿翁一向倡導以「精」作烹調飲食信念,所有菜式絕不添加任何味精色素,強調以食材原味誘發層層色香味美。教一眾食客慕名而來的名貴巧手菜式有鎮店之寶的鮑魚、獨特養顏的「生拆膏蟹炒官燕」,還有家常菜式如誘人的「薑葱煎鹽香雞」等,風味一絕。

食店的鮑魚以入味溏心聞名,製作時以一層豬腩肉及一層老雞夾着一層鮑魚放於砂鍋內精心煲煮,老雞與腩肉精華混合引出鮑魚鮮味,加上火候適宜,技巧純熟,讓嘗過鮑魚的人回味無窮。

「阿翁四寶」則一次過能品嘗到鮑魚、遼參、花膠和鵝掌4種珍饈,大廚選用日本35頭皇冠吉品鮑魚,配以鮑魚汁精華奉上;日本遼參則經多天浸泡,腍滑爽口;鵝掌來自波蘭,肥美多肉,膠質更豐厚;至於花膠來自印度,啖啖香濃口感十足。

精品家常之選有「生拆膏蟹炒官燕」,斤両十足的膏蟹蟹肉新鮮生拆,配上印尼燕窩,以金華火腿汁及火腿蓉調味,於砂鍋中慢煮,火腿鮮鹹味滲透蟹肉及燕窩之中,配上黃金的蟹膏,令菜式閃閃晶瑩,鹹鮮惹味。

另一道「蛋白蒸鮮蟹鉗」,蟹鉗以花蟹生拆,並且用上湖北雞蛋蒸出香滑的蛋白,湖北雞蛋體積較大,蛋味更香,加上上湯及蟹黃,嫩滑鮮味,口感細緻,令人吃不停口。

適合一家大小的「薑葱煎鹽香雞」香氣四溢,選用新界本地鮮雞隻,每隻約2.5至3斤,大小適中,簡單以鹽調味後將雞件煎至金黃色,皮脆肉香,上碟時鋪上薑粒與香葱,既有鹽焗雞的鹽香,也有炸子雞般的香脆,新鮮味濃。餐廳還有一道招牌之作「阿翁炒飯」,單是炒飯飯底便混合了3種產地的香米,新米舊米交融,先取其香,再取其嚼勁;配上豐富的鮮拆蟹肉、蟹黃,再以薑米、葱花、金華火腿汁調味,以大砂鍋拌炒,令人食指大動!

傳統手藝

除了一系列精品佳餚外,餐廳還有眾多手工廣東點心,廚藝團隊堅持以全人手處理,製作出比傳統更傳統的手工味道。如一次過能品嘗多道點心的「點心拼盤」,內有XO醬煎釀茄子、珊瑚石榴粿、蟹黃燒賣仔、冰湖野米餃和蓮蓉煎堆仔,其中冰湖野米餃選材特別,以健康的野米入饌,咬口特別豐富。點心拼盤全為自家製作,即叫即蒸,每一款都值得回味。

特色之選有「遼參鳳尾餃」,以名貴遼參作為餡料,加入原隻游水基圍蝦,透薄水晶皮包裹蒸煮,鮮味獨特,造型優美。還有坊間鮮見的「千層糯米飯」,選用中國糯米、珧柱絲、鹹蛋黃、臘肉,層層疊製成千層效果,口感甘香軟糯又豐富,色澤賣相一流,迷你造型,是最佳的果腹小點心。

 

點心拼盤

內有XO醬煎釀茄子、珊瑚石榴粿、蟹黃燒賣仔、冰湖野米餃和蓮蓉煎堆仔,其中冰湖野米餃選材特別,以健康的野米入饌,咬口特別豐富。

 

 

薑葱煎鹽香雞

選用本地鮮雞隻,以鹽調味後將雞件煎至金黃色,皮脆肉香,上碟時鋪上薑粒與香葱,既有鹽焗雞的鹽香,也有炸子雞般的香脆,新鮮味濃。

 

 

阿翁四寶

集鮑魚、遼參、花膠和鵝掌於一身,鮑魚選用日本35頭皇冠吉品、遼參來自日本、鵝掌來自波蘭、花膠來自印度,款款矜貴優質,香濃味美。

 

 

生拆膏蟹炒官燕

膏蟹蟹肉新鮮生拆後,再配上印尼燕窩,以金華火腿汁及火腿蓉調味,於砂鍋中慢煮,配上黃金的蟹膏,令菜式閃閃晶瑩,鹹鮮惹味。

 

 

千層糯米飯

迷你造型的糯米飯選用中國糯米、珧柱絲、鹹蛋黃、臘肉,層層疊製成千層效果,口感甘香軟糯又豐富,色澤賣相一流,是最佳的果腹小點心。

 

 

阿翁鮑魚

製作時以一層豬腩肉及一層老雞夾着一層鮑魚放於砂鍋精心煲煮,老雞與腩肉精華混合引出鮑魚鮮味,回味無窮。

 

撰文:林依純

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