本土鐵板達人放棄輕生念頭入廚尋回自信

「當時我直頭想死，坐咗喺窗口㗎喇！但諗到阿媽咁辛苦養大自己，何必揀呢條路呢？」李紹鋒原為港青短跑運動員和丙組足球運動員，卻因比賽受傷而夢想幻滅，更欲輕生。後來阿鋒轉而學做鐵板燒，二十多年來一直累積經驗，終能再次綻放光芒，今年加盟至「竹」日本料理掌管鐵板料理。「我們不是廚房佬，是廚師！我不敢自稱老師傅，我只是想告訴年輕人：不要放棄自己。」

初見李紹鋒，他給人的第一印象是十分健談，更笑言自己「唔講嘢會死」，又表示平日工作也是一邊在客人面前做鐵板燒，一邊談天說地。「我們常常和客人傾下偈，飲下酒，氣氛都好啲！我仲試過和客人飲酒飲到凌晨時分！」阿鋒爽快地說道。

既然阿鋒習慣邊煮邊傾，索性就在鐵板枱後開始把他的故事娓娓道來。

因傷陷入人生低潮

「我細個唔鍾意讀書，一睇書就會瞓覺！」阿鋒年幼曾到外國讀書，12歲隨家人回香港，但學業成績差強人意，不過阿鋒運動表現不俗，熱愛足球，更成為港青短跑選手，可惜他在一次比賽中受傷，從此與職業運動員無緣。「當時我參加丙組聯賽，在跑馬地一號場，比賽途中我突然十字韌帶斷裂，啪一聲！好大聲呀！」後來阿鋒需要做手術，並且接受3個月的物理治療，「就算駁返（十字韌帶），行路都好似甩下甩下咁！」自此他一度陷入低潮，形容是「攤在家中行屍走肉」的過活。

「當時我有半年多都完全低沉，直頭想死咗去，坐咗喺窗口㗎喇，但想到既然阿媽咁辛苦養大自己，何必揀呢條路呢？我是家中大仔，是媽媽的第三胎，所以她生下我經過一定的痛苦，實在對不起她。」如今阿鋒憶述當年似乎雲淡風輕，但他直言：「我現在都已為人父，諗返轉頭，更覺得不忍心。」

後來阿鋒的母親勸喻他不要終日在家，出去學門手藝，於是阿鋒轉而學做鐵板燒，他說：「本來我想去學做壽司，但見工時誤打誤撞被分配去鐵板燒！」結果他努力由低做起，直至執起鐵板燒肉刀叉和煎鏟，一做就做了二十多年。

煎煮佳餚盡顯功架

阿鋒烹調鐵板燒的經驗相當豐富，曾任職香港多間高級日本餐廳，今年加盟「竹」掌管鐵板料理。他即場炮製多款佳餚，如昆布鹽焗南非鮑魚，鮑魚肉質肥美厚實，並以昆布及海鹽蓋着鮑魚焗製，以昆布的海藻味來提升鮮味，加上以鰹魚高湯、海膽及三葉製成醬汁，香濃鮮甜。另一款是鐵板香煎龍蝦，採用本地龍蝦，肉質結實，鮮味彈牙。阿鋒即席在鐵板拆肉煎煮，手勢相當利落，掌控自如，更顯功架。

吃鐵板燒當然少不了和牛料理。餐廳採用被評價為日本最高級別的飛驒和牛，煎至五成熟，肉味香濃，油脂甘香均勻，不會過於肥膩，蘸以秘製洋葱汁，滋味濃郁。阿鋒一邊閒聊，一邊從容不迫地展現利落的刀工，製作一道道宛如藝術品般精緻的料理。

談到做鐵板燒最大的挑戰，阿鋒直言是面對客人，「前面坐着3個客人，每人口味不同，你作為廚師，該如何滿足所有人呢？我每日都是面對這些挑戰。所以廚師必須了解每種食材，也要有足夠經驗去控制鐵板溫度火候。每次都是即場做，冇得輸㗎！」

拒稱廚師為「廚房佬」

阿鋒如今事業有成，除了感謝母親當年的鼓勵，也由衷感激恩師馮師父，「師父也教懂我很多做人處事的方法，我現在依然叫他做『老竇』。以前師父認你做仔，要擺返幾圍，老派人很重視這些情誼。現在的師徒關係都不像以前了！」阿鋒坦言非常擔心鐵板燒行業人手不足，出現斷層，他提到：「好多人覺得廚師只是『廚房佬』，我經常強調，不要用『廚房佬』來形容，廚師這個專業值得受人尊重。廚師需要具備很多知識，例如食材挑選，如何搭配不同材料。」

「以我自己為例，讀不成書，去學門手藝，便要去努力做好。最重要是你有沒有用心做好你選擇的工作。只要你有心學，無論你是男或女，有沒有做過壞事，不緊要，我只是想這個行業有更多有質素的廚師。」他十分重視循序漸進，學廚必須打好根基，「有個徒弟於18歲開始跟我，至今已經8年，我不怕教識徒弟冇師父，我更期待他有一日坐上我的位，做大廚！」

記者笑言阿鋒外表年輕，說話卻帶着老師傅口吻，他依然從容不迫地說：「好老餅對吧？我17歲開始做鐵板燒了。有人會話，『阿鋒做大廚喎，懶巴閉？』我捱到十隻手指頭爛晒，你又見唔見到？我很想鼓勵年輕人入行，我不敢叫自己是老師傅，只是想告訴年輕人，不要放棄自己。」

撰文：黃靜美智子

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