名廚饗宴只欠配酒

早段時間密密到澳門試菜。這次單看排場及主角已心動，更何況性價比超高。

這晚是玥龍軒客席名廚主打，由兩大星級師傅菁禧薈的陳少雄師傅及玥龍軒林鈺明打理炮製。以潮州菜式為基調，再混合新的fusion元素，全程每道菜式都相應配酒。

師傅們用盡心思，用的全部是打冷的常用素材，但用料便嚴謹得多；而且用上西式的包裝侍候，大體闊邊的餐具，小巧食物擺設精美得嬌艷欲滴，在宴開多席的大規模製作下，非常難得。

兩位師傅的嚴治巧夫在整晚由頭帶到落尾。例如，其中清湯響螺片，原不敢寄以厚望，因為真正好味的煮法，是食客自己一拖沸湯速食。若從煮好再送出上桌，必硬韌如膠片。這時，陳師傅把一大鍋高湯推出大堂，把湯燒開，滿堂香不透氣。侍者把放了預先薄切的鮮螺片的湯碗遞上，把沸湯澆下。若在場侍者能更好把握這個機遇，火速上桌，而不是等師傅把所有碗澆上湯了，螺片質感必定更好：上佳的清湯螺片，會軟柔有如輕吻唇片。

另一道「脆皮金沙參」，是把海參表皮經油泡才扣燉。令海參的咀嚼質感大大提升之餘，也令汁味充滿整個參皮。

十一道菜，以陳皮雪燕燉花梨完美結束，個人覺得除了雪燕，應該還有少量樹膠，令每一口除了燕窩的分明清脆，與甜湯的味道更加融和。

唯一美中不足的是，配酒未能盡善盡美，個人寧可不配，主要是侍者未能掌握酒與菜的相運。當晚燒鵝是點睛之作，與麥卡倫是唯一配對了。

師傅們施展渾身解數；由涼、湯、燒、燉、煨，炒都是上乘功力。主辦的公關告訴我，只此一次，難以續緣，可惜極了。