新勝人家好滋味

這幾年徒弟和哥真的驛馬星動，走南闖北，5年前他由順德去了澳門闖天下，幫澳門望族「馬家」做大廚，做出了名氣，由他主理的黑沙灣富貴門酒家，連澳門兩任特首都光臨品嘗他的手藝，當然還有其他富豪和江湖名人的捧場。約滿後，他卻回歸順德，當了多家食肆的顧問。

自置農場

大部分順德名廚最後的歸宿都是選擇創業這條路，和哥亦不例外，雖然目下市道不算好，因為少了很多所謂「三公」消費，但珠三角人都是歡喜吃，消費力比之前更實在，少了奢侈之風，所有食肆都是靠真本事和實力才能生存下去。

和哥經好友介紹在中山的東升鎮東角路旁，把一農莊盤頂下來，加上一眾師兄弟的協助，再次當上莊主，取名「新勝人家」。農莊環境不錯，中庭植有數百年的老欉龍眼樹，入門處是大廳，可筵開十多席，最適合做喜宴和散座，另在魚塘上搭建了8間獨立廂房，魚塘後面更有可供種植蔬菜和放養走地雞的空間，是不錯的消閒農莊配套。

早前和哥來電邀請試菜，班哥欣然和一眾饞友出席，首先上一鍋「野生菌水魚裙邊豬肚湯」，湯水菌味濃香撲鼻，水魚裙邊骨膠原豐富，和豬肚配搭更是滋補。「鹽焗水雞」是把水雞切件後用紗紙包裹，用粗鹽生焗，口味鹹香，吃來又有野味的味道。這水雞是野生的，專吃小魚蝦長大，可見食材的珍貴。再上「和哥私房炒水魚」，是他的拿手菜之一，在澳門曾征服了不少食家的舌尖。炒水魚要用約二斤重的小水魚生炒才易入味，以清炒菜心墊底，水魚火候剛好，鮮、嫩、滑齊備。至於「大鰂魚兩味」，魚起肉做魚球，頭、腩和魚春以薑葱蒸，是一道功夫菜式。「紅葱頭白切雞」是用自家走地雞製作，浸熟後再淋紅葱頭油，吃來雞肉更嫩滑，更有滋味。「水蟹蒸肉餅」是以蟹汁混入肉餅，非常鮮美，真是一味宜酒宜飯的佳餚。和哥經營這農莊，事事親力親為，真是付出了不少汗水和打不死精神，天道酬勤，應可在這行業佔一席位。