東方果香龍眼花生朱古力餅

花生朱古力是常見的甜點小食，這次香港沙田凱悅酒店餅房主廚賴耀輝師傅竟然想到加入龍眼肉，即時變身為一道充滿東方特色的甜品。龍眼花生朱古力餅入口有着餅乾的口感，帶甜香的龍眼肉乾和很有咬口的花生，跟朱古力是新穎的絕配組合。

中西合璧的甜品，同樣需要攪拌機和焗爐這兩種工具。這天可見師傅不急不趕地將材料依序加入撈勻，看似容易的步驟背後，全是師傅精心計算鑽研的成果，要知道甜品內的材料份量甚有考究，多一分少一分也足以影響成敗，同時材料加入的先後步驟也不能變動，在依足份量和指示下，基本上很少機會出錯。

這道甜品的主要亮點是龍眼肉，一般而言，以來自台灣、泰國地區的貨色質素較佳，外形呈黑褐透明，肉厚大粒，可惜市面上並不多見。香港常見的龍眼乾則是黃棕色，基於龍眼乾本身味道清淡，在入饌前需要加工，令其散發淡淡宜人的甜香。首先以清水浸龍眼肉一會，再放入一鍋糖水中煮至滾起後熄火，直接在鍋中焗一晚，在烹調甜品前便可取出瀝乾水份，切成粗粒備用。至於花生方面，可隨個人喜好選擇，為簡化處理工序，以去衣花生為佳。同時為了令花生更具口感和香氣，事先要放入焗爐中烘烤約20分鐘。

出奇合拍

根據賴師傅的鑽研，朱古力跟龍眼肉、花生出奇地合拍，而為了突顯朱古力味，除加入朱古力粉外，還需要貨真價實的朱古力來加持，別以為直接將朱古力粒倒入材料中便是，這是有口感的做法，要提升味道的話，賴師傅教路，先將菜油倒入朱古力粒中，再放入微波爐加熱約1分鐘成朱古力醬。菜油是重要的媒介，令朱古力醬溶得更為勻稱，放涼後便可加入材料中。最後焗好的一大底龍眼花生朱古力餅，可先將四邊較硬的部分去掉，切成長條，配合忌廉享用。儲藏方面，只要封好置於-4度的雪櫃之中，可以存放大約4至5日。

另邊廂，對比之下，純粹的花生朱古力製作便簡單得多，同樣是先烘焗花生，再將朱古力切碎，隔着熱水至完全溶化後，加入花生撈勻，分成一小份置於錫紙之上，在室溫凝固後放入雪櫃，冷凍至硬身後便可享用。