肥豬肉和豬油的平反

中國人是世界最喜愛吃豬肉的民族之一，例如燒賣、小籠包、生煎包、臘肉、紅燒肉、金華火腿、肉鬆、燒肉等，幾乎每餐飯都離不開豬肉，但有一段長時間，大家都談豬色變，都不敢多吃，指不健康。有些營養專家曾撰文表示食用豬肉加工製品，如煙肉、腸仔，多與患結腸、直腸癌有關，更說豬肉的飽和脂肪含量比其他牛、羊肉高，不是健康食材。

可是剛剛聽到有個好消息，據報英國科學家分析1000種食材後，選出100種最具營養食物，而前十位的「肥豬肉/豬油」居然位列第八，真是令吃豬一族非常驚喜。最新研究指豬肉比羊肉或牛肉含有更多不飽和脂肪，還能提供維生素B和礦物質，對人體非常有益，豬肉脂肪更含有豐富的油酸，以及60%的單元不飽和脂肪酸，這是一種健康脂肪，對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處。又有另一份調查，北京很多老壽星公幾乎每天都吃紅燒肉，一樣能享高壽，連偉大的舵手毛主席都是紅繞肉的粉絲。

豬油多功用

至於豬油就是我們小時一窮二白時代的恩物，來一碗豬油老抽撈飯已是非常奢侈的絕頂享受，廚房那一盅像凝脂白玉般的豬油，就是全家美食的泉源了。順德炒菜一定用豬油渣起鑊，炒出的菜特別清香，做潮州紅燒翅一定要加豬皮膠和豬油，濃膩好吃。豬油的功用亦頗多：1.「增進食慾」：和植物油比更有一種特殊香味，可增進人們的食慾；2.「禦寒」：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪和不飽和脂肪，能提供極高的熱量，在寒冷地區的人食豬油可以起到禦寒的作用；3.「潤腸通便」：豬油油膩，刺激大腸，使人排便通暢；4.「解毒」：豬油可解毒和解五種癌症帶來的水腫；5.「補虛」：豬油可滋養五臟，對食慾不振、脾胃虛弱、身體瘦弱的人可用豬油增肥；6.「潤燥」：豬油能使人皮膚光滑細膩、治療脫髮等功用；7.「補肺止咳」：有「肺虛補脾」之說，對乾咳不止有很好的療效。

英文字Lard，就是豬板油，通常是用來做酥皮或印度薄皮的必備材料。當代食神蔡瀾就是豬油的守護者，任憑別人怎麼說豬油不健康，一樣照吃不誤，如今已入古稀之年，一樣精神奕奕，他介紹過的什麼食肆，哪店好吃，可能很多人已記不起了，但他對豬油的熱愛，足已令他名垂青史了。