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2019年4月29日

林依純 星級餐廳

五月美食薈 澳門法味遊

由法國商務投資署香港辦事處主辦,法國五月美食薈(Le French GourMay)每年在香港及澳門以法國美酒佳餚為主題的盛大節日,是法國五月旗下的美食項目。今年美食薈邁入第11屆,超過200家香港及澳門合作夥伴將帶領大家「味遊」法國中心偏西的盧瓦爾河谷(Loire Valley)!為支持這個活動,澳門巴黎人將於這個五月在旗下3間法國特色餐廳呈獻一系列正宗法式佳餚及美酒,致力推廣法國美酒文化及烹飪藝術。

盧瓦爾河谷享有「法國後花園」的美譽,以其壯麗的景色和城堡而被列為聯合國文化遺產,盧瓦爾河谷擁有獨特的生活方式和聞名於世的酒莊,透過法國五月美食薈,大家正好可以了解更多這個歷史城鎮、皇家宮廷,以及沿着河流延綿至大西洋壯麗風光。

法廚獻技

澳門巴黎人旗下3間特色餐廳「巴黎人法式餐廳」、「巴黎人自助餐」及「巴黎軒」將於五月推出多款特色佳餚,其中「巴黎人法式餐廳」將提供多道盧瓦爾河谷特色菜單,搭配當地的葡萄美酒,以及精美的下午茶。「巴黎人自助餐」則會推出都蘭(La Touraine)自助餐菜單,主打一系列精選法式佳餚。而「巴黎軒」將提供鮮美的法國西部馬雷–歐雷宏(Marennes-Oléron)生蠔,並且配以白葡萄美酒(Domaine Vacheron Sancerre Sauvignon Blanc 2017)。

巴黎人法式餐廳由法國行政主廚Daniel Brolese悉心烹調盧瓦爾河谷特色餐單,呈獻正宗的法式料理。其中特色美饌包括「白露筍配法國火腿伴白酒薩芭雍汁」,大廚先使用雞湯和牛油烹調白蘆筍,白酒薩芭雍汁則是使用蛋黃加入Muscadet白酒在隔水煮至濃稠,再加入清牛油和檸檬汁調製;淋上白蘆筍後,再加上Jambon de Vendée火腿,味道清新又帶鹹香。

另一道「牛油歐芹白葡萄酒煮青口」,用牛油拌炒切碎的紅葱和大蒜,然後再加入青口、白酒和切碎的歐芹,煮至青口打開,配上一片烤麵包蘸點醬汁,芳香四溢。主菜有「白酒慢煮法國沙朗鴨腿伴青豆」,將法國沙朗鴨腿去骨,用牛油煎至金黃色,加入洋葱和蒜頭香煎,然後用干邑引火燒香鴨腿,並加入Muscadet白酒、牛骨燒汁和葡萄乾,放入焗爐慢慢烘烤1個多小時。最後再用牛油濕炒切碎的紅葱、蒜頭、紅蘿蔔、薯仔、青豆、百里香等製成伴碟菜,製作繁複,腍滑入味。

另一道「香煎鱸魚伴大蒜蓉配白酒檸檬牛油汁」,在白梭吻鱸魚塊上均勻抹上麵粉後香煎,配上牛油炒韭葱;醬汁則以紅葱碎加入少量的白酒及白酒醋、忌廉和凍牛油及少許檸檬烹調,香濃而不膩。至於甜品的「焦糖蘋果酥伴乳酪雪糕」,將雲呢拿豆焦糖青蘋果、焦糖、新鮮青蘋果、鮮忌廉與酥皮製成蘋果酥,酸甜清新,伴上酸溜溜的乳酪雪糕,為法國之旅作結。

清新甜美

意猶未盡的話,餐廳還設計了一個「法式下午茶套餐」,由才華橫溢的糕點廚師們炮製出精美的下午茶餐單,並置在迷你的巴黎鐵塔之中,增添法式風情。下午茶鹹點包括迷你法式火腿包伴牛油及酸黃瓜、慢煮沙朗鴨胸配胡椒汁及盧瓦爾蜜瓜伴風乾火腿,惹味開胃。而甜點則有法式蘋果撻、紅桑子茅屋芝士馬卡龍和西洋梨杏仁撻等,清新甜美。大家另可品嘗特調飲品,或法國蘋果酒、法國帝亞吉歐氣泡酒等,體驗法國人的悠閒生活氣氛。

除此之外,餐廳還細心地安排了音樂之夜,呈獻經典地道的巴黎咖啡館文化,於五月的每個星期五及六晚上的音樂之夜,會透過現場音樂表演和手風琴演奏經典的法國樂曲,為座上客送上法式魅力和娛樂。

 

白露筍配法國火腿伴白酒薩芭雍汁

鮮美白蘆筍以雞湯和牛油烹調後,伴上由蛋黃、檸檬汁、白酒等煮至濃稠的白酒薩芭雍汁,加上Jambon de Vendée火腿,味道清新又帶鹹香。

 

 

香煎鱸魚伴大蒜蓉配白酒檸檬牛油汁

白梭吻鱸魚塊香煎,配上牛油炒韭葱;醬汁則以紅葱碎加入白酒及白酒醋、忌廉和凍牛油及少許檸檬烹調,香濃而不膩。

 

 

法式下午茶套餐

美點有迷你法式火腿包、慢煮沙朗鴨胸、盧瓦爾蜜瓜伴風乾火腿、法式蘋果撻、西洋梨杏仁撻等,置於迷你的巴黎鐵塔之中,盡顯法式風情。

 

 

 

白酒慢煮法國沙朗鴨腿伴青豆

法國沙朗鴨腿去骨後用牛油煎至金黃色,加入洋葱、蒜頭、干邑煎香,淋上白酒、牛骨燒汁和葡萄乾放入焗爐慢烘烤焗,伴上炒雜菜和香草,豐富滋味。

 

 

牛油歐芹白葡萄酒煮青口

以牛油、紅葱、大蒜、白酒、歐芹等一同煮熟青口,嫩滑鮮甜,芳香四溢;配上一片烤麵包蘸點醬汁,吸收每一滴醬汁精華。

 

 

焦糖蘋果酥伴乳酪雪糕

將雲呢拿豆焦糖青蘋果、焦糖、新鮮青蘋果、鮮忌廉與酥皮製成蘋果酥,酸甜清新,伴上酸溜溜的乳酪雪糕,平衡了整道甜品的味道。

 

撰文:林依純

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