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2019年4月17日

林依純 美味之源

一蒂二花 鴛鴦金銀花

金銀花,是中國著名的藥用草本植物,用來製成五花茶、銀菊露等保健清涼的飲品。金銀花最奇妙的是一蒂能生二花,初開色白,經兩日則變為黃色,兩條花蕊,成雙成對,形影不離,如雄雌相伴,似鴛鴦對舞,因此有鴛鴦藤之稱。古詩《金銀花》:「有藤名鴛鴦,天生非人種,金花間銀蕊,翠蔓自成簇。」貼切形容金銀花的花香色美;而現今又有「國寶一枝花」、「中藥裏的抗生素」的美譽。

「金銀花」一名出自《本草綱目》,植物名稱為忍冬(學名:Lonicera japonica Thunb.),亦稱忍冬花,為忍冬科忍冬屬植物。金銀花於春夏季開花,清香撲鼻,《本草綱目》記載:「三四月開花,長寸許,一蒂兩花,(一花)二瓣,一大一小,如半邊狀。長蕊,花初開者,蕊瓣俱色白;經二三日,則色變黃」。其果實則為黑色球形的細小漿果。

 

頑強野花

金銀花在農村山裏是最常見的野花,生於山坡灌叢或疏林、亂石、山足路旁及村莊籬笆,可生長海拔最高達1500米之處。如今廣泛栽培於東北三省、廣東、海南、喜馬拉雅山一帶,甚至日本和韓國也有生長分布,另外北美洲也見其蹤影,但因沒有實用性,變成難除的雜草。金銀花生命力頑強,故此有農諺說:「澇死莊稼旱死草,凍死石榴曬傷瓜,不會影響金銀花」。

金銀花不僅花兒漂亮,香味清雅,更是自古被譽為清熱解毒的良藥,《名醫別錄》把它列為上品。中醫認為金銀花性寒、味甘,入肺、心、胃經,具有清熱解毒、抗炎、補虛的功效,主治脹滿下疾、溫病發熱和消除腫瘤等,用於外感風熱或溫病初起,既能清除熱氣,又能清理血熱,甘寒清熱而不傷胃,芳香透達又可祛邪,常配合連翹、牛蒡子、薄荷等同用,如治療風熱感冒的銀翹解毒片,就是以金銀花為主藥。

內地最著名的金銀花產地為河南省東北部的封丘縣,有千多年的種植歷史,古代著名醫學家陶弘景所著《名醫別錄》便有明確記載,指封丘金銀花蕾粗長肥厚,色澤艷麗,藥用效率和保健作用很高。於2003年,封丘縣的金銀花更獲得原產地標記註冊保護,成為中國的精品草本食物。另外,山東省平邑縣出產的金銀花也被譽為「中國金銀花之鄉」,當地所產的金銀花花蕾壯大,色澤純正,味道清香,內含黃酮類、肌醇、皂甙成分,有些成分如皂甙為外地金銀花沒有的。另外,湖南省邵陽市隆回縣、山東省費縣等生產的金銀花也屬著名的品種。

 

清熱解毒

應用方面,花農會在夏季晴天早晨採收鮮花,晾曬乾燥備用,或用作鮮品使用。採摘金銀花,宜在含苞待放之時,以黃白色、肥大者為佳。新鮮的金銀花帶清香,含水量和花蜜較多,農村兒童常採集花朵吸食蜜汁。鮮花經曬乾加工,即是金銀花的成品,可製成與綠茶拼合的金銀花茶。另外,民間常用金銀花泡水代茶或煎水代茶,可治療咽喉腫痛和預防上呼吸道感染。廣東人則愛用來煲成五花茶,以清熱解毒,屬夏季消暑解熱的良品。金銀花加水蒸餾則可製成「金銀花露」,有清暑解熱的作用,可以治療小兒熱癤、痱子、暑熱等症狀。沖泡花茶時,優質的金銀花花蕾會垂直地懸於水中,不浮不沉,亭亭玉立,待水浸透花蕾後,則陸續沉入杯底。

除了食療外,據清朝《御香飄渺錄》一書記載,慈禧太后愛用金銀花洗面保養肌膚、養顏美容,她於面上塗上金銀花蒸餾液,以減少皺紋。另外,清乾隆皇帝御用的宮廷祕方延壽丹,也是以金銀花為主要材料,可見金銀花是上至帝王、下至平民的最佳療效花品。

撰文:林依純

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