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2019年4月11日

林依純 星級餐廳

和洋大融合 當代鐵板燒

日本最具特色的繪畫藝術非浮世繪莫屬,「浮世」意指人們所生活的現世,以及人世間的生活百態,人間塵俗的漂浮不定,衍生為一種享樂的人生態度,而藝術家則將這些人間雜事,一一於浮世繪中華麗刻畫。

於盛世繁華的銅鑼灣鬧市,一所以「浮世」為名的當代日式鐵板燒餐廳,最近迎來新任總廚,並將和洋烹調融合,引發出鐵板燒無限的可能性。

以精緻新派路線為主打的鐵板燒餐廳「Ukiyo世」,名字意謂「浮世」,人們可於這個浮世之中,盡情享受高端的日系美食。

入行逾二十載的行政主廚Gary,曾經服務多家著名的日式鐵板燒餐廳,體會到創新菜式及與客人互動的重要性,故此他特別研發將秘製西式醬汁糅合日式傳統料理之中,利用西式方法調配醬汁去勾畫出日式食材最鮮最濃的味道,務求將味道推向更高的層次,塑造出和洋交融的上等美饌。

廚師發辦菜式

餐廳坐擁區內繁華躍動的遼闊景觀,以摩登時尚的裝潢布置,透過巧妙布局的燈光,將華麗的大理石餐桌、穩重的柚木地板及型格的潮流家具三者截然不同的風格,營造出和諧的氛圍。大廳設有一張可容納12人的梯形長枱,緊連着兩塊鐵板燒爐,讓大家可近距離欣賞廚師的手藝。另亦可選擇容納6人的獨立房間,裝潢低調卻不失氣派。

今次全新的廚師發辦9道菜餐單,特別選用多款上盛食材,包括頂級A5宮崎和牛牛柳、西班牙紅蝦意粉及鐵板煎活龍蝦等。首先由「北海道海膽多士」為盛宴打開序幕,師傅於爽脆的香草多士上仔細鋪滿一層金黃色的北海道海膽,鮮美甘甜;再點綴上魚子醬、花蕾及金箔,誘人之極。另一道「黑鮑魚配海帶汁」,以日本鮑魚煎煮後,再淋上利用清酒、木魚汁及海帶熬製的海帶汁,醬汁中微微的鹹鮮味帶出了鮑魚的甜美,肉質柔嫩,彈牙可口。

「甘鯛魚配南瓜汁」的鯛魚在日本被稱為「萬魚之王」,肉質味道甘鮮,富有彈性,廚師以巧手將甘鯛魚的魚鱗於鐵板煎炸至金黃香脆,再以半煎焗的方式讓魚身蒸熟,使魚塊達至上脆下嫩的完美狀態,再佐上濃郁的南瓜汁、南瓜蓉忌廉,鮮上加鮮。

至於「活龍蝦配海膽忌廉汁」同樣令人難忘,採用嫩滑優質的本地龍蝦,配上創新的海膽忌廉汁,伴上炸脆的法國幼麵餅,將醬汁精華盡情吸收。不會過於油膩的「日本宮崎A5和牛牛柳」作為鐵板燒是完美的選擇,牛肉煎得恰到好處,配上即磨山葵、岩鹽,以及秘製的鹽漬昆布,再以蒜片提升香味,各有滋味。大廚還細心地配上九州的溫室蔬菜,清脆爽口,可中和肉膩。

紅蝦意粉壓軸

來到壓軸的美食「西班牙紅蝦意粉」, 廚師利用紅蝦頭配上新鮮番茄熬煮成濃厚精華湯底,再加入意大利麵條及半熟紅蝦繼續烹調,酸甜鮮美,蝦身和麵條吸收了番茄的酸甜味道及蝦頭的精華,使得每一口都散發着香濃的鮮甜滋味。最後不少得「焦糖蘋果甜點」,以原個蘋果為形象的甜點精緻奪目,切開後層次分明,有焦糖慕絲、雲呢拿海綿蛋糕、綠蘋果啫喱及黑可可脆脆,甜美可愛,為晚餐畫上完美句號。

 

活龍蝦配海膽忌廉汁

採用嫩滑優質的本地龍蝦,配上創新的海膽忌廉汁,伴上炸脆的法國幼麵餅,將醬汁精華盡情吸收。

 

 

甘鯛魚配南瓜汁

廚師以巧手將甘鯛魚的魚鱗於鐵板煎炸至金黃香脆,再以半煎焗的方式讓魚身蒸熟,然後佐上濃郁的南瓜汁、南瓜蓉忌廉,鮮上加鮮。

 

 

 

日本宮崎A5和牛牛柳

牛肉煎得恰到好處,配上即磨山葵、岩鹽及秘製的鹽漬昆布,再以蒜片提升香味,大廚還細心地配上九州的溫室蔬菜,清脆爽口,可中和肉膩。

 

 

 

西班牙紅蝦意粉

用紅蝦頭和新鮮番茄熬煮成濃厚精華湯底,再加入意大利麵條及半熟紅蝦烹調,酸甜鮮美,每一口都散發香濃的鮮甜味。

 

 

 

北海道海膽多士

於爽脆可口的香草多士上鋪滿新鮮的北海道海膽,鮮美甘甜;再點綴鮮味矜貴的魚子醬、花蕾及金箔,賣相極度誘人。

 

 

焦糖蘋果甜點

以蘋果為形象的甜點精緻奪目,切開後層次分明,有焦糖慕絲、雲呢拿海綿蛋糕、綠蘋果啫喱及黑可可脆脆,甜美可愛。

 

撰文:林依純

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