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2019年4月2日

林依純 星級餐廳

浪漫微醺 蘭桂騰芳

中環的「蘭桂坊」名字美麗,因舊時香港的花農聚集兜售蘭花,所以地名取其「蘭桂騰芳」之意。於短短的街道上,食肆酒吧林立,至今仍然是不少中產階級、遊客享受浪漫微醺的好地方,正好與「蘭桂騰芳」的寓意:「子孫昌盛,家族顯達」不謀而合。最近有新娛樂熱點進駐蘭桂坊加州大廈,除了帶來精緻餐飲體驗外,還配備DJ舞台和娛樂音響設備,猶如貴氣十足的豪華俱樂部。

橫跨兩層的Ignis by Linx,透過巧妙設計劃分成兩個不同空間,打造獨特而動感的氛圍。樓上是環境優雅和滿載型格情調的餐廳,由留學倫敦藍帶廚藝學院的Mark Sin擔任行政總廚,帶來創意非凡的摩登歐洲美食。隨着夜幕伸延,樓下酒吧兼舞台的音樂徐徐升起,讓大家可邊享受雞尾酒,邊徜徉在熱鬧的現場樂聲與氛圍之中。

餐廳區域設計以金色為主色調,空間以利落線條概念規劃,在華麗與簡約間取得平衡,配合昏暗的燈光營造出時尚別致氛圍,細節中流露歐美格調的華麗美感。行政總廚Mark Sin創造的摩登歐洲美食,菜式設計含蓄地綻放着豐富的亞洲色彩,並巧妙運用最新鮮的本地及國際食材,適合一眾好友分享。

菌香四溢

行政總廚Mark Sin曾經於倫敦藍帶廚藝學院留學,並且曾効力多間世界頂級米芝蓮及Rosette星級食肆,包括倫敦Tom Aikens與Mirabelle,以及香港Bo Innovation。精選美味的時令菜單包括「Mushroom with Confit Egg Yolk & Potato Puree」,由眾多的雜菌組成,如羊肚菌、杏鮑菇、黑色喇叭菇等,以牛油炒香後,將不同的菇菌切成粒狀、條狀或片狀等,務求令菜式擁有不同的口感,伴上由63度油浸慢煮的蛋黃、紅酒醬汁和薯蓉,混合後,蛋香與菌香美味交錯,讓人垂涎。

主菜推介「Grilled Octopus Leg」, 大廚選用西班牙鱆魚入饌,並創意地先以泡菜醃製,然後把鱆魚慢煮一天,令鱆魚肉變得軟腍非常,同時吸收了泡菜的味道,最後將其香烤,配上爽脆紅米和泡菜蛋黃醬,增添層次。另一道「Duck, Honey Lavender, Fennel」則將鴨胸以蜜糖薰衣草醃製香煎,甜美的蜜糖與薰衣草的清淡花香,帶來春日的田園氣息。

甜品同樣不可錯過,由資深甜品師傅Gary Wong設計的「White Chocolate Yuzu Citrus Confit」,創作以意大利經典甜點「Delizia」(意大利海綿蛋糕)為靈感,傳統是在海綿蛋糕裏面裝滿檸檬奶油、白朱古力等,Gary則再加入清香的柚子,並以葉形的蛋白脆糖點綴,優雅高貴。另一道「Baked Apple Layers with Orange Tonka Caramel」味道令人驚喜,由日本王林蘋果薄片香烤成蘋果塔,並以桔子汁和Tonka調味,並釀入經焦糖製的蘋果粒,香氣獨特,最後以榛子、朱古力奶油、朱古力蛋糕及香脆酥皮組成,香甜而不膩。

創意美酒

晚飯後,來到樓下的娛樂空間,由世界級DJ坐鎮,並配備了紅色雷射燈光系統及最先進的d&b Audiotechnik音響系統,帶來世界級極高規格的娛樂體驗。酒吧區由畢業於巴黎AIM酒店管理學院的酒吧經理Paulo Quejano帶領,並以摩登經典(Modern Classic)創作雞尾酒酒單,令品嘗雞尾酒演變成為一種感官藝術。

以感官刺激為重點的創意雞尾酒,為經典口味重新注入現代元素,包括採用波旁酒、自製糖漿及脫水菠蘿乾製成的「Mint Julep」,帶來熱帶風情。以自家製甜橙肉桂香料及桂花味甜苦艾酒製成的「Martinez」,滿載植物香氣。至於用花生醬和松露油脂浸泡的波旁酒調製成的「Old Fashioned」,於經典中展現創意。及使用甜橙酒、紅莓、百里香和薑黃慢煮,以帶來傳統酸澀味道的現代版「Cosmopolitan」,別具都市型格。

 

Octopus

西班牙鱆魚先以泡菜醃製,以天然酵素使鱆魚變得軟腍,配上慢煮和香烤等烹調方法,伴上爽脆紅米和泡菜蛋黃醬,令味道更上一層樓。

 

 

Cold Smoke Tomato

由荷蘭番茄、綠斑馬番茄、番茄啫喱、番茄餅組成,經蘋果木煙熏,再加入Feta芝士、甘筍啫喱等,色彩繽紛。

 

 

Mushroom

選取多種菇菌以不同的形狀和方式炮製,配以攝氏63度油浸慢煮的蛋黃、紅酒醬汁和薯蓉,層次感豐富。

 

 

Baked Apple

日本王林蘋果薄片以桔子和Tonka(帶車厘子和雲呢拿味的調香豆)調味,並釀入經焦糖製的蘋果粒,一試傾心。

 

 

White Chocolate Yuzu

由清新柚子、海綿蛋糕、白朱古力奶油和柚子奶油組成,酸甜清爽,頂部鋪上一片葉子形蛋白脆糖,賣相優美。

 

 

Oyster Tartare

以蠔殼盛載的蠔他他,創作源自1889年新奧爾良的Oysters Rockefeller,使用熱情果和山葵混合醬汁,加上油甘魚烘烤,令海洋鮮味更為突出。

 

 

Martinez

由自家製甜橙、肉桂香料、桂花味甜苦艾酒、櫻桃利口酒、氈酒等混合而成, 風味濃郁,具芳香植物香氣。

 

撰文:林依純

[email protected]

 

 

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