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2019年3月16日

劉健威 此時此刻

中檔食肆的難處

最近才發覺，經營日本料理較諸經營中式食肆簡單輕鬆多了。 在日本，食肆很多是十個八個座位，廚師當老闆，妻子做服務員兼收銀，再加個助手就行了；小國寡民，管理容易。 最重要一點是，定位清晰，一步到位——這主要是由價錢定的，譬如說，以壽司來說，一萬五、二萬、三萬日圓廚師發辦，價位檔次清楚；廚師用價位來表達自 ...

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