2018年12月28日
上回在「德記」吃過非常可口的凍黃立麆。
這天雖有罕見的「黃油烏頭王」,取價僅338元,但以人少難以消受,退而求其次要了一條268元的大烏頭。
凍蟹和凍烏頭一向被視為「打冷」台柱。最常見的是十両左右的貨色,每條取價百餘元,200多元一條的大烏頭較為少見,更遑論300多元的「黃油烏頭王」。下回當聚眾品嘗見識一下。
280元「滷味三拼」的鵝肝甘香味美凌駕法國肥鵝肝。
潮州鵝肝含脂量恰到好處,故香滑而味道甘美。
法國肥鵝肝含脂過量,雖然口感滑膩,卻也削減了鮮味。
以個人口味而論對潮州滷鵝肝的評價遠在法國肥鵝肝之上。
88元6件的「潮陽蘿蔔烙」是把蘿蔔絲上脆漿,炸成黃金球外酥脆而內柔美。
也是88元的「炒魚麵」,是把打魚蛋的魚膠化身為粗麵狀配蛋絲、韭菜、韭黃、芽菜、冬菇絲、甘筍絲同炒,別有一番風味。
108元潮州名食「蠔餅」,不油不膩蛋香蠔鮮,誠屬佳作。
68元一大雞公碗的「鹹菜胡椒豬肚湯」,材料充實火候十足。
「反沙芋」分大中小,大有20件160元、中有15件120元、小有10件80元。此一甜品的用料雖平,但製作考功夫且甚費時。
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