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2018年11月27日

李思齊教授 中藥世家

可「加熱吃」的水果

本港的氣溫逐漸轉寒,有些人就對「生冷」的水果望而卻步,特別是腸胃功能虛弱者,致他們生吃水果後,肚子受寒而「鬧情緒」,故近年來網上廣為流傳「水果熱着吃」的養生文章。但筆者提醒,並不是所有水果都適合加熱吃,如奇異果、火龍果、柳丁、草莓等富含維生素的水果。

一般而言,植物性食物的營養成分,包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水及一些具有抗氧化能力的植物化學成分,如多酚、黃酮類物質。這些成分中,蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質,幾乎都不會受到加熱的影響,而多酚、黃酮類物質較複雜,有些會發生變化,有些不會。但維生素對溫度很敏感,經加熱後損失較大。據研究統計估算:維生素A、E,煮熟後約損失10%;維生素C約損失16%;維生素B1最不穩定,平均損失26%;其他維生素也基本在此範圍內。因此,富含維生素的水果最好不要加熱吃。

適合加熱吃的水果有:

1.蘋果:蘋果加熱後,除丟失部分維生素外,大部分營養成分均可保留,尤其是其中的果膠,不僅能吸收細菌和毒素,還有止瀉的功效,且更易於消化。腸胃功能較弱、經常腹瀉的人可以熱吃蘋果。國外研究發現,蘋果加熱後,其所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能降血糖、降血脂、抑制自由基、抗炎殺菌,還能抑制血漿膽固醇升高。可見,熱吃蘋果也有益處。

2.梨:梨中的可溶性膳食纖維很高,還含有黃酮類化合物。生吃可最多地攝入梨中的葉酸和維生素C。生吃梨還能清熱瀉火、解渴潤喉。喝生梨汁還有解酒的作用。但梨屬寒性,吃太多生梨會感到體寒。腸胃功能不好、外感風寒引起咳嗽者,更不能生吃梨。若將梨煮一下,就去除了寒性,雖破壞了一些維生素,但可溶性纖維素和礦物質仍可保留,去燥潤肺的功效完全被釋放出來,效果更好。

3.柚子:柚子有「天然水果罐頭」之稱,是世界公認食療效益很強的水果。柚子含有豐富的糖類、維生素、礦物質、果膠及皮甙等,具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾、降火等功效,能促進食欲、促進傷口癒合、降低血液黏度、治療消化不良等症,對敗血症、高血壓、糖尿病、血管硬化、中風等疾病有輔助治療作用。生吃柚子能攝入豐富的維生素,具有很好的降火及提高免疫力功效。柚子還可煮着吃,加熱後雖維生素有些破壞,但其植物化學成分活性更加活躍,潤肺止咳功效更強。

4.香蕉:香蕉不僅香甜可口,且營養豐富,果肉中含有澱粉、蛋白質、果膠、維生素和鎂、磷、鉀等礦物質。香蕉具有清熱解毒、潤腸通便、活血利尿、愉悅心情、美白潤膚等功效,適用於便秘、酒醉、發燒、皮膚生瘡等疾患。香蕉具有很強的潤腸通便功能,但這僅指熟透的香蕉,若吃沒有熟透的香蕉,不僅有澀口的感覺,且由於其含有較多鞣酸,對消化道有收斂作用,抑制消化液分泌及胃腸道蠕動,不僅不能通便,反而會加重便秘。但是由於香蕉性寒,凡脾胃虛寒、胃痛腹瀉、胃酸過多者,不宜多生食。可將香蕉稍為蒸煮,待寒性減退後進食,且蒸煮過的香蕉比生吃通便效果更好。

5.山楂:山楂含有大量的有機酸、果酸等,生吃對胃有一定的刺激,且還可能出現「倒牙」的狀況。蒸熟的山楂,色澤鮮紅,口感酸甜,有健脾開胃、消食化滯、活血化瘀的食療功效。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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