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2018年11月2日

黃靜美智子 人情味濃

香港製造老字號 傳承半世紀蝦子麵美食

飲食潮流可謂千變萬化,推陳出新,但不少本土老字號憑藉真材實料及窩心人情味,依然屹立不倒。

張榮記粉麵廠早於1957年由張榮烈成立,以招牌蝦子麵為街坊熟悉,當時乃前舖後廠的形式經營,現時麵廠工場已遷址於紅磡工廈。第二任老闆許義良自六十年代開始學師,後來更與張榮烈「上契」,並接手這盤生意,多年來堅持貨真價實,香港製造。如今其兒許楚權打算繼承父業,把老字號「街坊牌子」美食傳承下去。

張榮記粉麵廠在紅磡工廈自設廠房,由搓粉到過機、切絲、人手執麵,再到蒸焗,工序繁複,但堅守百分百香港製造。當工廈升降機門打開後,旋即有陣陣麵香撲鼻而來。

名不虛傳的做麵功夫,要由六十年代說起。老闆許義良憶述:「我爸爸經營一間很小型的河粉店,賣河粉和豬腸粉一類。那些年頭搵食好艱難,我是大仔,十幾歲就出來工作,幫手搓粉皮做河粉,日日都要從九龍城踩單車送貨到紅磡張榮記,每日送幾箱。」

師徒恩情

當年張榮記主打蝦子麵及全蛋麵,由於是前舖後廠的經營方式,所以許義良送貨時都會好奇看幾個師傅埋首做麵。「那時老闆就笑說:『喂,𡃁仔送完貨仲唔走,教你好冇?』我立即說好,於是每次我都多留兩三個鐘學做麵,回家當然有被阿爸鬧,以為我去玩!」這個老闆正是品牌創辦人──張榮烈。

「以前幾乎全人手製造,把水和麵粉逐步搓成麵糰,再用布覆蓋,用整個人的重量去踩,再以竹昇跳,才能壓到麵糰薄身。」許義良一手搓壓,又模擬竹昇跳的動作,過往做麵畫面依然歷歷在目,「當然記得好清楚,我由細做到大啦,每一日幾乎做14、15個鐘,所以我對手好粗厚,哈哈我真的是『紅褲子出身』!」

老闆張榮烈見許義良一心學師,勤力用功,後來更收他為「契仔」,傾囊相授。八十年代張榮烈舉家移民加拿大,甚至把店子交給許義良經營。「契爺不想結束這盤生意,畢竟做了這麼多年。於是我就接手了,招牌不改,始終他是創辦人。哈哈,所以很多人不知情的話會叫我『張生』,但我都照應,哈哈!」

街坊品牌

多年來,許義良不忘恩情,心存謙卑,他感嘆道:「做人一定要謙虛,我常常持感恩的心,感謝上天,給予我學習機會,能遇上許多好人,除了契爺,還有不少指點我的前輩,其中一位是雙喜粉麵店的翁時福,他是我亦師亦友的同行前輩,教曉我很多製麵知識和經營學問。」

許義良談到,做生意講求貨真價實,他們選用順德淡水靚蝦子製麵,鮑魚珧柱蝦子麵更是以原隻鮑魚和乾珧柱磨蓉製成,絕不偷工減料。「有些師傅跟了我超過20年。我常常說,埋位一定要用心去做,一絲不苟,敬業樂業。況且我哋做街坊生意,要秤足料,唔好呃人。好多街坊多年來都幫襯,以前大家都後生仔女,現在都是伯爺公伯爺婆了!」

 

父子傳承

許義良坦言感謝這個行業帶給他的一切,既是繼承契爺心血,也能養妻活兒。「我當年22歲結婚,太太是我的初戀情人,哈哈,過多兩年就五十金婚了,時間真的過得好快。」許義良夫婦育有兩女一子,一家感情和睦,三人亦樂於幫手分擔父親的工作。次兒許楚權(Eddy)原是電子工程師,現時全力為父親打理業務,他說:「從我爺爺那代已經開始做麵,我細細個已經在工場跑來跑去,對工場環境一點都不陌生,但比起單純打一份工不同,現時事無大小都要處理,因此對每個崗位都需要深入了解。」

訪問當日Eddy除一早準備好所有材料,拍攝期間主動替父親承着托盤,處事細心,但他直言自己完全及不上父親,「我實在欠缺爸爸那種魄力,如將我放到當年他的位置,應做不到他如今的成就。但我把他當成目標,再努力做好吧。」

在旁聽着的許義良慈祥地微笑,待Eddy說畢,緩緩道:「他就學到了何謂謙虛。他的成就一定比我大,因他讀書比我多,讀到碩士生,又在美國公司工作,老實說,當時他說要幫我做麵,我都很掙扎,但見到他如此孝順,我已很感恩。」

「我今年都70歲了。不知為何人大了就不停回想以前。回望過去,都可以叫做不枉此生了。」許義良托一托老花眼鏡,語重心長地說:「記得後來契爺再回香港,我帶他到當時的店子,那時他就拍拍我的膊頭,讚我叻仔。店子由他一手創立,來到我手上,不敢說是發揚光大,但我總算盡力做好本分了。現在由我兒子接手,將來去到什麼情況,將來再說吧。」一間老字號粉麵廠,經歷幾代人,以半世紀的傳承,成就一碗蝦子麵香。

撰文:黃靜美智子

[email protected]

 

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