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2018年10月8日

哉絲 美食速遞

細味黑珍珠魚子醬

若要列舉世界上的奢華美食,擁有「美食界黑珍珠」美譽的魚子醬必定是其中之一。Gourmet Dining Group行政總廚Nicolas Boutin於這個月在法式餐廳ÉPURE推出季節限定晚餐,每款食材均與魚子醬互相交融,為舌尖帶來淋漓盡致的味覺愉悅享受。

菜單以Ossetra及Kaluga Amur魚子醬交替入饌;Ossetra被譽為世上最美味及最上等的魚子醬之一,其飽滿的魚卵呈淺至深啡色,濃濃的獨特風味夾雜堅果味道,口感爽脆。Kaluga Amur魚子醬色澤光鮮,顏色從中等到深啡色不等,有淡淡的果仁清香,又有牛油香味,齒頰留鮮。

鹹鮮點綴

美食包括「皇帝蟹配柑橘、紅菊苣及Ossetra魚子醬」,微酸宜人的柑橘汁提升了整道菜的鮮味,展開盛宴的序幕。接着「虹鱒魚配海膽忌廉、青瓜泡沫及Ossetra魚子醬」,在海膽忌廉的細膩鹹香襯托下,魚子醬的餘韻更加明顯。「乳飼小牛脊肉配煙熏薯蓉及Kaluga Amur魚子醬」則巧妙地運用魚子醬的獨有鹹味提升烤乳飼牛脊肉的溫和味道,是海洋及陸地珍味的完美配搭。主菜過後是「精選考姆特芝士配Ossetra魚子醬」,選用由法國圖盧茲著名芝士大師François Bourgon推薦、24至36個月熟成的考姆特芝士,與魚子醬是絕妙的配搭。最後大廚以甜品「栗子、芒果配敍利亞芸香果及熱情果籽」為魚子醬盛宴完美作結。

 

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