2018年10月5日
Ken在大學曾經修讀營養學,因此對食物營養相當熟悉。他除了在素食餐廳出任主廚,更曾出版素食食譜,還拍攝一系列「素食教煮」的烹調教學影片,樂於分享推廣不同素食文化。
豐富膳食纖維
素食菜單的經典款式之一有素扒,相信不少人都品嘗過。素扒的製作方法大同小異,以不同的蔬菜取代肉類,常見現成素扒的做法是以黃豆纖維,另加人造調味料製作而成。而Ken則主張用含有豐富膳食纖維的菇類製作,他表示:「由於我們會轉菜單,希望帶來不同款式,當中素菇扒也先後用過猴頭菇、百靈菇和雞髀菇,因為這些菇類口感煙韌,營養豐富,而且即使經過醃製,菇本身亦保留鮮味。」亦有些做法是將菇撕成幼絲,如肉絲質感。此外,素扒也有豆腐和番薯,以及藜麥和鷹嘴豆等配搭,可以隨個人口味喜好調整,寫出至合心意的菜式。
撰文:黃靜美智子
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