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2018年9月14日

黃靜美智子 人情味濃

提香大地魚

南丫島沒有大型連鎖超級市場,因此島上有不少傳統小食乾貨店經營。「南陵金卷」亦販賣許多乾貨,其中店裏的自製大地魚粉也頗受歡迎,由簡太一手包辦。大地魚(Flatfish),亦稱比目魚,較為乾扁,但經烘乾磨粉後,便能製作出鮮甜濃香的調味料。

簡太指製作大地魚粉的過程也不簡單,先把大地魚連皮帶骨一同烘乾,再將之打碎,然後磨粉,期間要篩走雜渣,例如魚骨和鱗片,最後成品會呈現出較深的色澤。

大地魚粉一般用作包雲吞或餃子時加入提香調味,亦可放湯炒菜,鮮美盡出。簡太表示傳統以天然製法的大地魚粉或鮮蝦粉來提香,而不是依靠味精來調味,則更健康鮮甜。

撰文:黃靜美智子

 

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