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2018年9月4日

劉妙賢 品味人生

美國醉姬 Pinot Noir紅酒

儼如嬌貴女神的Pinot Noir,天生脆弱敏感,對比其他葡萄品種,對生長環境敏感得很,無論雨量多些或是太陽猛烈些,也足以帶來致命的影響,不過其迷人的紅色果香誘惑力十足,即使難種難養,幾近全世界的產區也見到此葡萄的蹤影。繼傳統的Burgundy產區Pinot Noir紅酒外,來自美國產區的亦是實力相當,展現出葡萄的多元化和複雜性。

在葡萄酒的世界,一向講求風土特色,Jackson Family Wines資深業務經理Pierre Pattieu直言:「葡萄會因應種植地區的土壤、釀酒過程及年份,呈現非常不同的效果。」每當提及Pinot Noir,眾酒徒總不約而同地以Burgundy的Pinot Noir酒為指標,愛其優雅、帶土壤氣息及礦物感,其實如今Pinot Noir幾近種遍了全世界的產區,在風土特色的影響下,各自各精采,單是在美國地區已有多種風格的Pinot Noir紅酒登場。

火山石土壤

就如來自美國俄勒岡州的2013 Gran Moraine Yamhill Carlton Pinot Noir,正是對Burgundy風格愛不釋手之士的首選,Pierre Pattieu解說:「這個產區的火山石土壤狀態、陽光充沛度均跟Burgundy風土非常相似,入口滿是濃郁的紅果實風味,有着豐富的礦物感,再配合橡木桶陳年帶來的優雅及煙熏感覺,令人一試難忘。」

Pinot Noir美酒的陳年潛力一直都是亮點所在,「擁有相當多特級園、一級園及著名酒莊的Burgundy,自當能夠釀製出適合陳存酒窖多年的Pinot Noir。在美國亦有釀製需要陳存4、5年,甚至10年以上的高級葡萄酒。」正如2016 Hartford Court Russian River Valley Pinot Noir便是他心水的陳年美酒之一,要知道Hartford Court產區正是加州Pinot Noir葡萄酒的誕生之地,河谷中獨有的土壤捕捉了三藩巿著名的溫暖霧氣,為葡萄酒帶來更多豐盈果味及濃度,整體結構感更佳,加上釀酒師Jeff Stuart所用的陳年技術,令單寧變得柔和,同時稍為突出橡木感,呈現出更高複雜度及均一風味,最適合配搭牛排或肉食享用。

清新果香感

在如今時晴時雨的9月初,正適合來一樽輕盈清新的Pinot Noir。Pierre Pattieu說:「這些年輕葡萄酒只在橡木桶作輕度熟成,即呈現出豐盈多汁、清新且果香豐富的風格,就像著名Kendall Jackson的釀酒師珍藏Vintner's Reserve,以及索諾馬海岸La Crema酒莊,他們的出品未必如其他酒莊般複雜,但卻清爽帶果味,非常容易入口。」2013 La Crema Sonoma Coast Pinot Noir便是好例子,呈現出非常柔和的紅莓特質,亦帶香甜果味的雪莉酒風格,最特別是在覆盆子果香中透現一點陳年木桶帶來的辛辣及煙熏感,收結圓渾而柔滑。

話說加州Pinot Noir葡萄酒之所以能夠展現出迷人的紅果風味,其中一個重要因素是有不少酒莊位於海岸邊,「特別在加州,酒莊愈靠近海洋,氣溫愈清涼,而Pinot Noir葡萄酒正需要清涼的氣候,讓黃昏而來、清晨而去的霧霞,為葡萄酒醞釀出豐盈的果味及成熟的風格。」

宜微冷凍飲

至於來自美國加州獲獎最多酒莊的Kendall Jackson,他們旗下的2016 Vintner's Reserve Pinot Noir酒體輕盈,酸度適中,正是年輕Pinot Noir酒之選。為了將清新感再提升,不妨先將葡萄酒稍微冷凍,「將酒冷凍至12至15度左右,會自然呈現出更圓潤的口感,單寧變得輕柔,與酒精感取得很好的平衡,大家自然可以多喝數杯。」Pierre Pattieu說。

撰文:劉妙賢

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