2018年8月4日
這天請客,原來準備了請朋友吃西班牙Rubia Gallega牛扒和法國藍龍蝦,另加鵝肝、無花果沙律和馬賽魚湯。但兩個電話令我改變計劃。
早一陣子,跟供應商說,找到野生黃油蟹的話,請告訴我。上周,供應商就跟我說,漁民周日出海捕黃油蟹,幸運的話,周日或周一就有;到了周一去電,回說撈不到,或待周三;但周三還是沒有。周四,電話來了:有三隻。
馬上飛車去拿。供應商拿出野生和塘養的黃油蟹對比給我看——野生的蟹殼顏色較深較老,蟹爪的黃油不大均勻明顯,卻比較自然。
拿了黃油蟹,打電話給另一魚販。之前一日,在他那裏見到一尾兩斤四両重的冧蚌,因晚上有事,沒買;他說,魚尚在,大喜,叫他給我留下。
於是,這晚請客由西餐改為中菜:油泡加拿大象拔蚌、清蒸黃油蟹、蒸冧蚌、上湯焗藍龍蝦、白切文昌雞、野山椒雞㙡菌冬瓜……
飲食冥冥中有定數,對野生黃油蟹期望甚高,哪知大失所望——黃油頗稀,也不太足,鮮味不強;揭開蟹蓋,蟹鰓不像所說的潔白,蟹肉表層還有些污垢,大家都吃得沒表情。
冧蚌端的精采——最好吃的是魚腩、魚骹、魚鰭以下的肉和魚頭——都是油份較重的部位;所以歸根究柢,冧蚌最精采的是油香,其油份之腴美鮮香,又勝於早幾天吃過的荷包魚。即使魚身的厚肉,結實富彈性,吃起來爽滑而不沉悶。真是魚中之王,叔叔吃了幾十年魚,還沒吃過這麼大條和優質的冧蚌,所以讚口不絕。說這一輩子也難得一遇的好魚,也不為過。
藍龍蝦亦是不錯,肉質爽滑、味道鮮甜,勝於波士頓龍蝦。休漁期快結束了,供應商說,滿海都是好魚,看來還有很多好魚可吃,但此冧蚌會長記心中。
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