2018年8月3日
廣東有句俗語云:「食在廣州,廚出鳳城。」順德縣取自「順天明德」之意,位處珠江三角洲的沖積平原地帶,包括大良、均安、龍江等鎮,昔日土地肥沃,水產豐富,堪稱魚米之鄉。而「鳳城」則為順德大良鎮的舊稱。順德菜的精髓在於「粗菜精做,妙在家常」八字,意即不刻意追求昂貴食材,反而採用平凡普通的物產,如當地的漁獲及家禽,繼而以精細的廚藝去烹調出美食佳餚。例如順德名菜窩貼蝦,用料簡單,但要做到甘香鬆脆而不膩,則相當講究。
後來到了二十世紀初,部分順德自梳女外出工作當傭工,又稱為「媽姐」,隨着她們在穗、港等地烹調家鄉順德菜,廣受歡迎,其菜式更被稱為「媽姐菜」。
撰文:黃靜美智子
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