傳統風味瑞典醃漬三文魚

醃漬魚類是傳統的北歐菜式，無論是鯡魚或是三文魚都是常見的桌上食材，尤其是在節日中更是不可缺少的慶祝美食。醃製三文魚在瑞典語中稱為Gravlax，Grav意為墳墓，lax即是三文魚，拼合成為意指埋在沙坑中的三文魚。今日請來了W酒店瑞典籍名廚Robert Nilsson登場，正是教授大家烹調這道瑞典菜。

醃三文魚在瑞典的歷史十分悠久，早於十六世紀的北歐人已懂得製作。據說這道美味菜餚是源於早期漁夫將剛捕獲的三文魚放入沙坑或地洞之中，並且用食鹽醃製，從而使得三文魚慢慢發酵，這樣能夠長期保存之外，還帶有獨特的鹹香味道。

改良醃漬法

直至約400年前，當地廚師發現除了可用食鹽醃製魚肉，其實用上其他方法也可製作出美食的醃魚，例如加入糖和香草的風味更加可口，因此逐漸改良了醃三文魚的做法。

現今的醃製三文魚不再依靠發酵，而是將三文魚放置在食鹽、糖和蒔蘿混合的醃料中醃製數日，這個過程不單可以消除「生味」、「腥味」等異味，還可以使魚肉不會腐爛，因此這樣的醃魚依然保留Gravlax這一名稱。

曾經於多間餐廳任職、擁有逾30年入廚和餐飲管理經驗的瑞典籍名廚Robert Nilsson（羅保麟），今日為大家介紹這道家鄉名菜的製作方法。大家可先購買一條刺身級的三文魚柳，以白糖、鹽、新鮮磨成粉末的白胡椒均勻地塗抹在魚皮和魚身上，並且在一面鋪上切碎了的刁草，於雪櫃中靜置等候12小時進行第一輪醃漬。

添香草氣息

接着取出魚柳翻轉，靜置等候12小時，進行第二輪醃漬，整個醃漬過程需時兩天，當中每12小時需要再次取出，並且重複翻轉魚柳位置。

最後將已解凍的醃漬三文魚柳取出切成一片片，淋上由切碎刁草、白糖、芥末醬、第戎芥末醬及紅酒醋等混合而成的醬汁，並伴上由茴香片、刁草、橄欖油拌混的沙律菜，即製成這款充滿香草迷人氣息的醃漬三文魚，軟嫩美味。

成功醃漬三文魚後，魚肉充滿鹹香的鮮味，除了可以獨立品嘗，也可以伴以沙律、意粉，風味同樣一絕。