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2018年7月6日
最近連續去了成都和曼谷授課，在空餘時間有緣品嘗到當地特色美味豬腳。雖然在煮法上截然不同，但兩者都很出色地將平凡的豬腳烹調得甘香鬆化，令人一吃難忘。
去到成都，除了麻辣火鍋店之外，到處都可以看見大大小小的「老媽蹄花湯」食肆。最多本地人推介的一定是近市中心人民公園附近的始創店「老媽蹄花湯總店」。初去者如果沒有人帶路，一定會感到非常迷惘，因為周邊全部是老媽蹄花湯店，每間店都說自己是總店。但只有這家始創店才會門庭若市，門外等座位的食客絡繹不絕。
其實蹄花湯即是燉豬腳湯，成都人的消夜必選。這家的豬腳處理得非常乾淨，燉煮的火候十足，份量也很足夠。浸泡在奶白色湯內的豬腳燉得黏軟，蘸上特製微辣蘸醬更提味解膩，令人食慾大增，轉眼就吃清光。還有，這裏的湯是免費添加，每個人都可以吃得飽飽離開。
來這裏吃的人很多是女士，因為她們相信蹄花湯可以增加皮膚內的膠原蛋白，使皮膚更青春更有彈性。其實這種信念就算在泰國也很普遍。大家很容易在曼谷的大小街頭以至不同購物商場內的美食廣場找到泰式豬手飯。這種美食和台灣的豬腳飯幾乎一樣，都是用陳年滷水汁慢火烹調而成，再配上鹹菜和滷水蛋就成為平民美食。
還記得不久前在台北的夜市享用豬腳板飯的時候，坐在旁邊的兩位女士另加了一份豬腳，老闆很高興大聲地告訴她們要連皮一起吃，吃得愈多皮膚愈有彈性。看着滑滑嫩嫩的豬皮，幾乎感覺到它滿滿的膠原蛋白。但現實是殘酷的，每100克的豬腳大約只有5克左右膠原蛋白，但就足足有20克脂肪。想靠吃豬腳嫩膚，可能只會變成一個胖子。
作者為整形科專科醫生
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