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2018年6月14日

大師姐 食家講場

與家人吃頓好飯餸

未夠8歲已對打麻將很有興趣,常坐在媽媽身旁看她打麻將。媽媽對我們管教不嚴,年紀小小已與兄弟姊妹開枱打幾圈!長大後繼續打,是歡樂時光,多數在周末便與家人日以繼夜打二十圈。興趣還興趣,但絕非麻將高手,輸的多,大約是八成機會,雖然是魚腩,卻沒有影響打麻將的心情。這個興趣維持了幾十年,直至4年前才與麻將講再見。

麻將飯局

九十年代有一段頗長的時間會約家人來打牌,晚飯由我主理,通常會煮6個餸。菜式有梅菜扣肉、炆冬菇、豉油雞、葡國雞、白汁火腿意粉、港式大蝦沙律等,全部不算太複雜。老朋友兼世伯明叔不打麻將,但當我們開枱時,他也會來一起做餸。明叔無師自通,常來我家教我煮餸。自八十年代,他已教曉我做很多簡單但很有睇頭的餸菜,騸雞做鹹雞、鹹檸檬蒸烏頭、釀鯪魚、紹菜扒鴨等懷舊菜,亦在那時候教會我做古老名菜金錢雞。金錢雞是用長鐵針串起一片肥肉、一片瘦肉和一片雞膶,是層層疊成來燒烤,因為狀如金錢,故稱為金錢雞。每次做金錢雞只會是有10人或以上才做,一燒便是兩串,共24份。明叔教金錢雞的醃肉部分很簡單,三種食材分別用老抽、糖和玫瑰露酒醃,但對醃肉的時間卻極為講究,分別是肥肉醃七日、柳脢一日、雞膶只需一小時。燒好的金錢雞與一片車輪包或一小片自家做的千層餅夾着來吃。千禧年代跟江老師的「傳統粵菜精華錄」金錢雞醃雞膶方法,自此更上一層樓。一直有興趣煮餸,但做巧手菜可以說在九十年代中期才開始,尤其是2001年與江老師再碰在一起後,才逐漸多做高級粵菜。

請客雖已多年,但要到2004年才開始記錄每次請客的賓客名單及當晚所做的菜式。最近翻看記錄,原來做得最多的一道菜便是金錢雞。金錢雞是請朋友時才會做,因配搭其他菜式亦很有要求才能互相輝映,在家與家人吃的家常菜是不會有金錢雞。這十多年來漸漸加入多款高級版菜式像戈渣、蠔豉鬆、鹽焗雞、桂花炒翅、真菌玉荷包(煎生根餅)等,唔難唔做。自從在2001年跟江老師重逢,多了時間學習烹飪,打麻將少了,家人自此亦少來我家吃飯。2005年開始,打麻將的地盤亦已轉移陣地,每個月也有三幾次到我七哥家打牌,是陪患重病的他。自七哥離世,只有跟姪兒打,好讓七嫂在家沒有那麼寂寞。2014年初七嫂離世後,打牌的意欲再也沒有了。世事變遷,過去的10年極少在家請兄弟姊妹來吃飯,雖然會一起做生日,但總是在外面找間餐廳一起吃便算數。

本來有兄弟姊妹12人,我排行11。過去20年,痛失7位哥哥姊姊,現在加各人的伴侶也不夠12人。去年十二弟返回溫哥華定居,與兒孫一起,在香港買少見少。既然只剩下五兄弟姊妹,於是在剛過去的星期六趁十二弟回港度假期間,請齊所有兄妹及其伴侶,也邀請了年紀較長的姪女和姨甥女及她們的夫婿一起來吃飯。家常便飯是將所有餸菜一起煮好才放在飯桌吃飯,這次做的是家宴,每煮好一碟便立即上菜,務求客人在最好的情況下吃到每一道菜的精粹。

當晚一圍14人,吃得非常盡興,四姐夫最喜歡吃柚皮,今次做個至尊版,早一日用自家做的上湯加大地魚和蝦米煮柚皮至入味,上菜時將罐頭南非野生鮑魚切厚片,燴一會兒,然後用來伴柚皮。四姐夫是我們最年長的一個,地位崇高。當晚他很開胃,每樣東西也試,猛讚金錢雞及他的至愛柚皮。

家人是珍貴的,有今生無來世,誰知道下一世我們還可以再做兄弟姊妹?珍惜眼前人。

 

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