在地味道社區情懷台灣貝果王「味」力不凡

台灣「好丘貝果」是人氣美食品牌，據說去年在當地售出100萬個外，最近品牌來港開設Pop-up店也引來人龍「一親香澤」。

到底「好丘」有何「味」力？品牌創辦人之一的馬天宗說，好丘一直以誠心、好意來製作美食，除了每個貝果也採用在地有機、時令食材製作，致力呈現台灣農業的風土與特產外，零售店也扮演着社區的橋樑，推動社區人情、在地文化，甚至愛護地球的環保訊息。

「好丘貝果」是台灣的著名食品品牌，品牌特別重視本土食材，展現在地的「真味道」。好丘創辦人之一的馬天宗直說，品牌希望以誠心、好意來製作貝果，讓大家可以吃得安心。因此品牌選擇食材方面，首要是盡量採用台灣的在地蔬果物產，當中他們的團隊會親自到訪產地，先做詳細的田野調查，精挑細選一些有機耕種和沒有殘留農藥的食材，然後和農夫商討產量訂購，確保食材質素。他侃侃而道：「台灣的農業很特別，在土地有限下，大家都希望自己的農作物獨特一點，所以也注重耕種方式、品種和口味，很珍惜自己種出來的東西。」

現代觀念健康至上

另外，不時不食也是他們選料上的一大考量。近年大眾愈來愈着重食物的製造方法，不想攝取太多防腐劑和人工色素，追求吃得健康。馬天宗非常認同現代人的飲食觀念，認為食材需要符合節氣，即不時不食和食得新鮮。因此好丘貝果會根據季節推出時令口味，像盛夏冰品就是採用新鮮健康的食材製作，「我們很驕傲的說，我們的食物是煮給家人吃的，雖不是最夢幻精緻的，但是讓你很安心，像媽媽煮給你吃的東西。」

貝果是美國式早餐最常見的食物之一，曾在紐約生活的馬天宗說，吃貝果對他而言是種常態，「那裏貝果的口味很多，口感也不像一般麵包，可是不覺得特別新鮮。其實吃好丘的貝果，就像吃台灣的水果，餡料很飽滿，味道很清香。」

好丘的製作方法一絲不苟，「我們堅持每一顆貝果都是用手工揉捏入餡，而不是利用機器。我們又堅持讓貝果以自然方式完整地發酵，一般麵包發酵時間大概只有30分鐘（有的會是一、兩個小時），但我們必須經過8小時發酵。另外，我們是利用水煮烘烤，這是較傳統的做法，我知道有些做法是以水氣噴它，再去烘烤，可是沒有水煮那麼好吃。」好丘的貝果經過長時間發酵，使麥香更加甘醇突出，外皮光亮，圓潤飽滿，裏面鬆軟，入口帶嚼勁。與坊間有些貝果出品相比，放久了就會變扁扁的，這正因發酵時間不足，以及水煮的時間不夠。

食物載體連結社區

食物是人類的一種文化，也是人與人之間的聯繫，「我們靠食物來認識自己，來聯繫人與人之間的感情，建立我們與世界的關係。」食物在馬天宗的心裏扮演重要的角色，因此好丘也不單單是餐廳或外賣店，甚至逐漸成為社區生活的一部分。

品牌命名為「好丘」，其實帶有期望所有美好的人、事、物能聚集成丘的意思。品牌曾經舉辦簡單生活節、社區畫展、本地音樂會、以物易物市集等等，當中以環保永續為重要原則，例如店舖很早就改用不銹鋼飲管等。台灣環境資訊協會曾指出，台灣人年均塑膠袋用量是歐盟的3.9 倍。為肩負在當地宣揚環保的使命，品牌開始推行二手手提袋回收行動，嘗試推己及人，帶動環保生活，「我想很多人家裏應該也放着二十個提袋不用吧？那只要你拿二十個提袋來，我就送你一個貝果。結果我們的分店都積了很多提袋，並讓客人能循環再用。這是一個分享好心的回饋，真的非常美好。」

馬天宗意興盎然地分享更多舉行過的活動，如有一次在天母店發起募集二手外套捐贈活動，然後轉贈給慈善機構，「有一年聖誕節，我們本來想做聖誕樹糖果等，可是想到聖誕的精神是分享，我們就思考能不能把這份精神做得更好？於是我們辦了一個捐冬衣的活動，鼓勵大家把家裏的冬衣都拿出來。」他特別提到同事陳佩婷（Bella）因不想捐贈的衣物隨便丟在門口，於是提議寫下一些捐衣要求，「第一是大家要檢查口袋有沒有漏了東西，第二是衣物要先洗過的，第三是要把它們疊好。我們也歡迎他們寫下自己是哪裏人，名字叫什麼，我們要怎麼謝謝你。最後這個活動在兩個禮拜一共捐了八百件衣服。大家都很熱心，我們也很感動。」

既然品牌一直強調美好的生活形態，那麼對於馬天宗來說，什麼才是「美好生活」？「我想，美好生活是一種balance，是一種游刃有餘的生活。」庖丁解牛之所以游刃必有餘地，因為深明了解剖牛體的自然結構，方能技巧純熟地避開筋骨處。他認為生活和工作的平衡，正是源於這樣的專心致志，然後才能達至悠然自得的境界，像自己在大學時期念工程，後來在美國耶魯大學戲劇學院攻讀劇場設計、技術設計及製作管理，直到長大後才明白，全賴累積了這些經驗，如今從事創意工業時才能善用邏輯思考解決問題，讓各類型的文化活動層出不窮。

馬天宗心目中對美好生活的定義不僅如此，因為生存於世，並非孤身一人，因此美好生活也包含了與人分享，「我希望把我們覺得快樂的事情分享給別人。像經營好丘，無論做簡單生活節、做音樂平台，都希望把美好的事情跟大家分享。」說着，他不忘笑言：「如果只是我自己關在房間裏游刃有餘，那會很無聊的啊。」

製作一顆貝果，經過揉捏入餡，自然發酵，水煮烤焗，就得以完成。可是，社區生活形態和農業永續發展需要漫長的堅持，方能積沙成丘。

撰文：黃靜美智子

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