大千居士天價菜單

年前的蘇富比春季拍賣會，最矚目是名導演楊凡曾擁有過的張大千《桃源圖》，成交價2.4億元，創大千居士作品的拍賣紀錄。說回來，即使大千居士的一張毫不起眼小菜單也可拍出高價，可謂字字萬金。若照這菜單再做一次，並取價1.5萬元，已算是極點，可是這菜單經大千居士品題後，那就不同凡響了。大千居士請客非常講究，更要全家出動做他的手下，到請客那天兒媳還要做埋企堂角色，並對客人恭敬周到。他的菜單亦寫得一絲不苟，以前客人吃完飯後，菜單往往給後廚撕掉，如今卻成為天價藝術品。

不朽名菜

再細看大千居士的菜單，既有玉蘭片、金勾翅、宮保魷魚、燴千張火腿、炒菜苔、獅子頭、青豆泥、棒棒雞、六一絲、粉蒸肉、紅燒排骨、樟茶鴨、水鋪牛肉、炒米粉。大千居士請客往往離不開幾樣名貴菜式，就是魚翅、樟茶鴨、獅子頭、東坡肉，還有蘇東坡名滿天下的葱燒烏參等。大千居士名震朝野，他的詩書畫三絕，又以美食家聞名。

說到東坡肉和大千雞，這麼普通的食材，經點評就變成不朽名菜。東坡肉是蘇東坡被貶黃州時，因當地豬肉一般，才想出這種吃法，最後發展為杭州菜，用的是半肥瘦的兩頭烏豬肉，紅炆、慢火、少水、多酒烹煮，入口滑糯，肥而不膩，帶有酒香，酥爛而形不碎。大千雞是大千居士旅居日本時，四川名廚陳建民用雞肉做的一道菜餚，因為是用四川寄來的正宗香料，被大千居士點評後，建議叫做大千雞，從此風行日本、台灣、香港，這菜式做法簡單，精髓是把花椒、豆瓣醬、辣椒三種恰到好處地運用，充滿了川味。

一顆出於敬慕前賢之心，大千居士已和東坡居士神交千年，他士生前更往往愛作蘇東坡的打扮，令人眼前一亮，如他外出會戴上特製的東坡帽，身披黑色披風，手執一特製木杖，配上他那已經花白三綹長髯，迎風飄拂，這一身打扮恍似神仙中人，如在畫圖中，令人神馳不已。