珠三角珍稀時鮮

勞動節假期往「富嘉閣」午膳，意外奇逢吃到珍稀時鮮「番禺禮雲子」。

往昔珠三角一帶盛產蟛蜞，春深滿腹紅膥雅稱「禮雲子」，甘美異常素為知味食家珍視的上品時鮮。

自從工業化破壞生態環境，「珠三角禮雲子」已成珍稀之物。曾有一段時期屢蒙好友「貞觀女史」惠賜「番禺禮雲子」得以解饞近年也亦無以為繼，區區不嘗滋味久矣。

「阿一真徒」李文基最近從特別門路幸獲「番禺禮雲子」兩小瓶，珍同拱璧只作非賣品私房菜。

此日弄了個「禮雲子蒸水蛋」。先以上湯蒸好水蛋作底，再加禮雲子上湯推芡澆蓋其上，雖然烹調簡單但甘美香滑韻味清鮮忒是難得時鮮妙饌。

春夏之交新出柚皮也是時鮮雋品。「蝦子柚皮」是歷久不衰的名菜，代之以禮雲子不論色香味均更勝一籌。

新出柚皮是「柚青」皮，柚子結實初期皮厚肉少尚未可食，但豐厚而嫩的皮卻是入饌良材。

柚皮外罩一層硬衣，肉味微帶苦澀，須經繁複初加工整治才得成可造之材。

在人手短缺之下，近年食肆多從供應商取半製成品作菜價亦不廉，時價每件近20元，是故在高檔食府一件「蝦子柚皮」，動輒也要百元一件。

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