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2018年4月14日

Walter Kei 食家講場

曼谷雙子廚師接力賽

亞洲50強最佳餐廳排名榜剛公布, 很多人把重點放在連續4年入選第一位的Gaggan。廚師Gaggan Anand以印度前衞菜在亞洲闖出名堂,卻一早公布餐廳於2020年結業,並將會轉戰日本,以小店形式繼績享受烹調樂。有朋友問:「餐廳一片光明,年輕廚師結業後能靠什麼去為生?」Gaggan是曼谷高級餐廳的重量級人物,去年開了GAA為Gaggan的印度菜「結業」做接力準備;前年更獨具慧眼,早着先機,投資了今年亞洲50強最佳餐廳排名第4位的Suhring。廚師能夠成為亞洲50強最佳餐廳不容易,更難是能夠放開門戶成見,招賢納士!開業只有2年的Suhring,去年成為曼谷爬升最快的餐廳,今年由排名第13位,躍升9位,晉身成為亞洲排名第4,當中來自德國的雙胞胎廚師Thomas與Mathias Suhring是餐廳成功的最大光環。

煮「德」出色

德國料理以「傳統」見稱,難得的是Suhring能夠打破刻板印象,以兒時記憶的家庭食譜結合現代歐陸料理的技術去展示德國美食的新視野。有別於一般商業性的餐廳,Suhring選擇在曼谷使館區Yen Akart路上的一幢舊別墅,透過一個重新打造的「家」,以自然安逸的鄉村風格氛圍去招待客人。進入Suhring的用餐區前會先經過一個讓人放鬆自在的花園,然後在舊房子的客廳裏體驗雙子廚師安排的德國之夜。

進入Suhring美食體驗之旅,餐單可以選擇過去和現在經典之作的Suhring Klassiker或不斷發展充滿驚喜與新靈感的Suhring Erlebnis。餐單反映了廚師的品質,幾道德國口味的餐前小吃,都處理得極為精緻。一家小餐廳能夠創造驚艷,能夠完善美味,把德國料理固有的黑暗印象搗破,這一點可能連雙子廚師也預計不到。

當精緻的豬肘肉凍與德國酸忌廉威化變成一口美味,以及每天空運前來柏林著名的Curry 36咖喱香腸配茄汁,變成一解鄉愁的滋味體驗時,Suhring的每一道美味都讓人感到欣喜滿足。松露洋葱撻細緻的香氣,遇上淡雅煙熏香的錐形忌廉蛋卷,細意品嘗下有雅致而濃郁的感覺!木炭爐烤的德國酸麵包配上黑森林地區的肥嫩火腿與醃漬德國酸瓜,是德國饗宴的一種粗味細吃!

我特別喜歡的味道還有醃漬德國酸鮮鯡魚與手切蛋麵配夏季森林裏的野菇香,簡單的手法,香氣與味道都做到特別細緻濃郁。吃一口,彷彿鮮味在舌尖味蕾上舞動。兄弟檔,以往介紹過Can Roca三兄弟都扮演不同的角色。像Mathias和 Thomas有着同一樣的位置、角色,而不發生衝突,又做到心靈相通,可能只有雙胞胎廚師,孖人的意念才做得到。

 

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