春日變奏創意頌饌

英國詩人Samuel Johnson曾經說過：「詩歌的靈魂在於創新，即創造出使人意想不到的，驚嘆不已和賞心悅目的東西。」

創意往往使人進步，在長期累積的經驗下創造的新東西，正是人類得以生生不息的原因，如傳統以肉類為主的日式鐵板燒，在春日下變奏出與菇菌和清酒的配對；又如英國大廚融入西方食材的日本盛宴，無不讓人驚喜連連。

位於銅鑼灣信和大廈的高級日法餐廳Dining at Murasaki最近迎來兩個新菜單，一個是餐廳與高級酒杯品牌Riedel合作的時令菇菌清酒配對鐵板燒晚宴，另一個則是從早前英國米芝蓮名廚Simon Rogan來港所設計的11道菜單中選取5道菜式，於4月16日起的三星期推出全新限定菜單，延續米芝蓮的滋味體驗。

菇菌華麗舞台

在Murasaki與Riedel的合作中，餐廳大廚於這個月破天荒將春天時令菇菌引入鐵板燒的華麗舞台，將舞茸、雞樅菌、杏鮑菇、牛肝菌、茶樹菇、黑松露等，這些具食療作用的健康菇菌與矜貴食材互相融合，創作出一個時令美味的鐵板燒套餐，每日限量12客。7道菜鐵板燒晚餐所採用的菇菌全購自菁雲J's Garden，絕對是純天然無污染的保證。

既有美食，又怎能沒佳釀？品酒師特別為這鐵板燒晚餐配上4款味道獨特的清酒，全部均用Riedel水晶大吟釀杯享用。Riedel大吟釀杯比傳統清酒杯更能突顯清酒的味道芳醇，大大提升清酒的香氣。美食包括開胃的「雜菌沙律」配來樂山田錦純米吟釀，前菜選用木耳、雪耳等爽口食材配上油醋汁為大家打開味蕾。接着是清香的「舞茸清湯」，選用來自長野縣的上等舞茸，再以其他菌類烹調近兩小時，令這個輕怡的清湯滿載春天的氣息。

「杏鮑菇鱈魚」則配上竹泉醇辛清酒，鱈魚來自加拿大，配上啃勁十足的杏鮑菇及照燒醬汁，為減少鱈魚的油膩口感，師傳主力集中煎煮魚的一面，令鱈魚脆嫩兼備。另一道「龍蝦黑野牛肝菌」以自家調配的忌廉牛油與豐腴的龍蝦蝦膏互相輝映，加上黑野牛肝菌的濃厚香氣，讓菜式芳香四溢。主菜可選「美國牛肉」或「A4和牛」配乾燒茶樹菇伴以大倉山廢特別純米，牛肉燒得香嫩惹味，配上無濾過、口感渾圓的山廢特別純米是絕佳選擇。晚餐最後以黑松露醬炒飯和黑松露雪糕與八木酒造原熟梅肉梅酒作結。

英國名廚獻技

除鐵板燒外，餐廳於4月中旬開始亦帶來另一場英國與日本的美食盛宴，菜式取材於較早前來訪作客席主廚的英國米芝蓮名廚Simon Rogan所設計的菜單，由於反應熱烈，餐廳大廚特別從11道菜中抽出5道菜，讓大家能繼續品味這位世界大廚的名菜。如「Sea Urchin and Caviar」在香滑的燉蛋內含鰹魚湯、海藻、奶及忌簾；再鋪滿魚子醬及北海道馬糞海膽，最後加上自家製刁草油提鮮，鮮味突出。「Raw Aged Veal」使用大廚在英國秘製提煉的炭油拌勻來自荷蘭的生牛仔肉，令dry aged過的生牛仔肉帶有濃郁焦香味；綴以洋葱圈和銀魚柳蛋黃醬更為香口。

菜式「Turbot and Oyster」分為多寶魚和蠔兩部分，煎香了的多寶魚浸泡在果仁味牛油，伴以蝦及青口的鮮味泡沫，配搭有趣。至於蠔則包裹在經醃製的紫色椰菜之中，鮮甜美味。另一款主菜「Dry Aged Duck, Celeriac, Duck Heart」是將英國鴨肉配以白色芹菜頭片及菜泥；綴以野生蒜頭醬汁和鴨肉汁，香而不膩。最後甜品「Pear」帶來賞心悅目的享受，新鮮英國梨刨成片後快速浸泡糖水堆疊成花形，伴上蒲公英子，加入白脫牛油製成菜泥，竟帶有淡淡的咖啡香氣，令人驚喜。

Sea Urchin and Caviar

精美的頭盤是海膽魚子醬，在香滑的燉蛋內含鰹魚湯、海藻、魚子醬及北海道馬糞海膽，最後加上自家製刁草油提鮮，鮮味突出。