2018年2月20日
中國茶和葡萄酒同是一門高深學問。別以為紅茶只是茶餐廳專用的茶底,或是超市貨架上的平價盒裝茶包,福茗堂總經理兼評茶師薛詠君(Ann)特別強調中國都有靚紅茶!近年中國上等紅茶的身價持續高企,每百克茶葉索價可近數千元。
在農曆新年的宴會上,除了以紅酒請客外,在吃得太多賀年菜後,以中國矜貴紅茶侍客,既體面又養生。
紅茶、紅湯、紅葉,香甜味醇,正是Ann眼中的中國紅茶,猶如知性優雅的女士,愈發掘愈細味愈覺得動人動心,跟綠茶的清新朝氣是截然不同的特色。要知道現今最矜貴的中國茶葉正來自紅茶,就算是黑茶的代表──普洱也只能望其項背,她笑說:「中國紅茶不是指超市買到的紅茶,香港人對紅茶的認識多數限於常見的Lipton、Twinning的English Breakfast Tea或是Afternoon Tea等,但這些混合型茶葉茶包風味始終澀口,飲時要加奶加糖,跟中國紅茶是兩回事。」
風格強烈
靚紅茶大都出自中國,始祖可追溯至明朝福建武夷山的正山小種,一種全發酵的茶葉,發展至今,福建、安徽、雲南等仍是主要紅茶產地,當中最頂級絕對是有紅茶中XO之稱的福建武夷金駿眉,是身價過萬元一斤的人氣紅茶,要六萬顆嫩芽才可成就出一斤茶葉,十分矜貴。
「好多人以為紅茶茶湯一定是深色,事實上多數是清晰透亮的棕色,而且很耐泡,這杯金駿眉用蓋碗泡三四次後仍然風味十足,皆因茶葉全用嫩芽製成,味道需要慢慢釋放出來。」金駿眉的偏金黃色茶湯甚為迷人,入口散發淡淡的甜香和花香,值得細味淨飲之作,怪不得能夠成為Ann近來的新寵,也如她所言,愈靚紅茶愈有甜香。
若喜歡風格強烈有個性的紅茶,同是來自福建武夷山的正山小種是不二之選,絕對一嘗難忘,就如榴槤般令人喜惡分明,即使不喜歡也會記得它的風味。Ann特地深入處於山區中的桐木村,在這座有數百年歷史的老廠房尋得最正宗的正山小種茶葉,「這裏整個世界都是煙熏味,在製茶時會用柴火燒松木來煙熏茶葉,令泡出來的茶滲出煙熏氣息,還有桂圓味,特別香濃。」世上帶有松煙香和桂圓香的紅茶只此一種,自當是淨飲細味,此獨特風格亦甚得外國人的歡心,甚至成為英國皇室傳統下午茶品茗之選。
至於功夫茶也是紅茶的一種,當中的祈門功夫紅茶更是馳名中外,可說是中國代表性紅茶。功夫茶總予人沖泡方式複雜的印象,這天由Ann解開疑惑,「功夫茶不一定用圓盤式茶具來泡,簡單用蓋碗就可以了。事實上,功夫茶的名字是來自製茶功夫多又複雜,更要花更多時間去沖泡,然後再慢慢品味。」
高級檸茶
單是祈門功夫紅茶已細分為不同級數,不過不用怕難以分辨,一分錢一分貨是永恒真理。初時以為黑黑的茶葉是茶葉碎,細看才知全是極為幼嫩的茶葉,Ann介紹道:「泡出來的茶湯湯色亮麗,香得來有花香和甜味,口感又醇又滑,喜歡多變化可以加入檸檬片來飲,十分清新。」自言極為喜歡檸檬茶的她,會以此為茶底,再放入一兩片檸檬享用,記得檸檬片不用搗爛,以茶泡着一會就可以,讓檸檬的酸香在淡淡的茶甜香中滲出,純淨的高級版檸檬茶就此誕生。甚至可以在紅茶中加入一小匙果醬,藉此將茶香中的甜香再提升。
其實印度、斯里蘭卡亦有出產上乘的紅茶,但基於飲用文化的不同,多數採用紅茶碎形式處理,即將茶葉剪碎再加工,以求有一泡就出味的即時享受,正如本地茶餐廳的奶茶、檸檬茶茶底亦是採用紅碎茶,她強調紅茶碎不代表茶葉的質素不好,只是應實際需要而已。「不是茶包茶就是劣品,茶包要做到最短時間泡出茶味,碎狀茶葉最適合,熱水一泡就能將所有味道帶出來,茶味一定濃,但必定有不耐泡的特性。」
隨着年輕一輩對中國茶有更多認識,他們喜愛在茶中加入桂圓、玫瑰花等,炮製出各式各樣的風味紅茶,Ann推介以雲南功夫紅茶(滇紅)作茶底,其甜香濃厚的特色夠百搭,她最喜歡在寒冬時加入一小塊黑糖來沖泡,更是香甜暖胃。
撰文:劉妙賢
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