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2018年2月2日
佛山為食鬼老友輝哥又有好介紹，這食肆位於順德倫教霞石管理區祥和路的大頭和松皮雞菜館，已開業三十多年，為什麼叫松皮雞？原來主人大頭和當初經營這店時只是用一些樹皮搭起簡陋小棚屋做生意，屋旁就養雞，一路走過來，因為貨真價實又有創意兼好味道，因此生意好到應接不暇，於是便把周邊的房子也承包下來，擴充生意。
別小看這只是店子，往海鮮池一看，什麼貴價海鮮都有，大龍蝦、手掌般大的瀨尿蝦、超巨型愛爾蘭帶子和蟶子皇一樣不缺，其他河鮮更應有盡有，最吸睛還是門前掛滿了招牌炸雞，這店除了炸雞出色外，其自創的龍蝦撈雞、撈起燒腩肉亦不俗。
是日菜單由老友輝哥安排，先上燒腩、燒鵝雙拼，燒腩切片上，大大件燒腩肉讓人清楚看到皮肉間的脂肪分布均勻，真是皮脆肉嫩又好味，比香港某名店把燒腩仔切成骰子一般，吃來更有滿足感。
燒鵝亦夠皮脆肉厚，水準之作。來一條三斤重的大鯪魚兩味，魚腩清蒸，魚脊肉做貢丸炒菜心，魚丸先微煎一下，再和菜心一起落鑊炒，是純正順德風味。蒜蓉開邊蒸羅氏蝦，蝦夠大隻才能開邊蒸，似有吃龍蝦的感覺。銻盆蒸雞是用葱度、榨菜做配料，雞肉真的夠滑，不用大頭菜而改用榨菜更加惹味。撈起炒牛柳絲更是撈起魚生的變奏，配料有青紅椒絲、脆芋絲、青瓜絲、葱白、酸蕎頭。家鄉小炒，有豬肉粒、中蝦、韭菜花、腰果、夏威夷果、青紅椒絲，色香味都有了。
懷舊雞仔餅
新上市的鮮蕎菜炒燒肉皮，這樣刁鑽的菜式只有順德人才想得出來。單尾甜品更有驚喜，吃到了正宗的倫教糕，這糕又叫白糖糕，已成順德名點。這糕點可大有來頭，始創於明朝，據說是小販蒸糕時失手，令粉質下墜，但人們食過後認為這糕質地更爽滑，一直流行至今。
另一款亦是懷舊食品雞仔餅，這是喚起兒時記憶的美食，這天上的算是粗豪版，用大盤焗出來，再切成小方塊上，一樣吃到南乳和冰肉的融和味。雞仔餅又叫小鳳餅，清朝咸豐年已有，是當年「成珠樓」主人的婢女小鳳所創製，並流行至今，1920年更獲得廣州市「展品賽會最優等獎」，世間所有事物、食物往往都是無心插柳而享大名。
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