熱門:

2018年1月22日

張嫣 大廚出動

吃喝玩樂 阿根廷

時興深度遊,愈不流行愈要行。水郵山驛,旅遊達人嚮往日本近郊,文青跑去西藏拉薩,冒險家更愛南美。要看風光明媚又要旨酒嘉肴,阿根廷絕對是個不錯的選擇。今次就由牛肉專家John Torode做嚮導,帶你吃喝玩樂玩盡阿根廷。

位處南美洲的南端,東臨巴西、西接智利,阿根廷作為南美第二大國,坐擁的大自然奇觀不可枚舉。安第斯山麓下的湖光山色、與巴西接壤的伊瓜蘇瀑布(Iguazu Falls)之滔滔、莫雷諾冰川(Perito Moreno Glacier)不時冰塊坍塌的磅礡,都享負盛名。

眾口皆譽,阿根廷為南美洲最大的葡萄酒生產商,也是世界上四大生產及消費市場之一。當地人每年平均每人喝掉約65公升葡萄酒。葡萄美酒享之不盡,當地有不少酒莊一日遊的招徠,旅客可以遊走葡萄莊園,嗜酒之人要百嘗杯中物,定會喜出望外。有了「酒池」,豈少得了「肉林」?

南美巴黎

曾被西班牙殖民達三百多年之久,阿根廷城市風格和生活方式富濃郁的歐洲氣息。首府布宜諾斯艾利斯(Buenos Aires)更有「南美巴黎」的讚譽,「布宜諾斯」在西班牙語的意思為「空氣清新」。自西班牙結束殖民統治,新政府將首都建於被草原和牧場包圍的布宜諾斯艾利斯。氣候和地理位置使然,令畜牧業興盛,所飼養的牛肉質尤其香嫩可口,再加上當時一眾新移民攜手將畜牧業推更高,曾將阿根廷打造成為最富裕國家之一。作為以畜牧業立國的地方,民眾嗜肉如癡。過去二十年來,牛肉消耗量一直是全球之冠。

要吃最地道的阿根廷烤肉,何不來到布宜諾斯艾利斯市郊街頭市集(Mataderos Fair)。每逢周日,當地居民和遊客就會待在那裏狂歡一整天,歌頌農村生活。而1、2月,即阿根廷冬季的日子,市集就會在黃昏才開始。

無肉不歡

市集有着大大小小的攤子,最受歡迎當然是聞名遐邇的阿根廷烤肉(Asado)。當地人說,Asado不只是燒烤,更是生活態度。任何慶祝活動、家人聚餐,家家戶戶無不燒烤,無肉不歡!除了鮮嫩多汁的牛肉,Asado另一亮點就是南美特製醬料Chimichurri。Chimichurri由蒜頭、辣椒、醋、橄欖油及各種香草製成。相傳十八世紀,一些曾駐守印度的英國士兵來到阿根廷,突然想吃印度咖喱的香辣,就跟當地人說:「Gimme Curry!」說着說着就成了今天的Chimichurri。源起於印度咖喱,味道卻不一樣。阿根廷烤牛肉配上Chimichurri,天衣無縫,人生一樂也。

此外,即叫即炸的酥皮餡餅(empanadas),也十分香脆可口。攤子也不乏紀念品手信,傳統手工藝製品、酒杯、餐具、銀器都應有盡有。洗盞更酌卻又意猶未盡?當地人會在市集大跳民族舞蹈和現場音樂演奏,阿根廷高卓族牛仔(gauchos)更會大耍馬術,載歌載舞。

阿根廷高卓族牛仔馬術非凡,更富生意頭腦。近年不少牧民旨在保留原始生活方式之餘,節流同時開源,嘗試開辦旅舍提供住宿服務,讓遊客有很不一樣的生活體驗。來到牧場旅舍,有機會嘗到牧場主人手製洋葱酥皮餡餅(Creole),甚至親嘗最原始的烤肉,就是在土地上起火,火的熱力和煙熏烤成的牛肉,別具一番風味。這時候牧場主人或會奉上一杯「綠色黃金」——瑪黛茶。瑪黛茶是阿根廷傳統草本茶,咖啡因含量很高,可以提神之餘,更有神奇功效。阿根廷飲食文化多肉少菜,而瑪黛茶有助清除膽固醇及降低血脂,因此被譽為「阿根廷國寶」。

最美書店

吃喝過後,想找個文青歇腳地亦無不可。布宜諾斯艾利斯市內有一家聞名於世的書店—— El Ateno Grand Splendid,曾獲英國《衞報》(The Guardian)票選為全球最美書店之一。書店原址是一所大劇院,於1919年開幕,不少著名探戈音樂家也曾在這裏演出。時至千禧年代,大劇院易手並改建,成為今天令人眼前一亮的書店。大劇院舞台中間位置重新修建成咖啡廳,不管愛不愛閱讀,造訪這個雄偉而獨特的地方呷一口咖啡,賞心又悅目。

自命食神的你可能欲罷不能,可以往阿根廷中西部進發,位處安第斯山東麓的歷史名城——門多薩(Mendoza)。這裏有一間赫赫有名的餐廳叫Siete Fuegos,開業不久已經成為全球食客必到之地,是牛肉的聖殿,嗜肉者天堂!餐廳具備七式火爐:陶製烤爐、鐵板加熱、小地獄火爐(就是把肉夾在兩塊鐵板煎煮)等等,各有特色。吃牛的各個部位應以不同火候和時間烹調,掌握燒牛肉的獨門秘訣,正正是這家餐廳的必殺技。

要是以上的一切都令你未出發先興奮,那就立馬計劃下趟旅程,別再令阿根廷為你哭泣!

圖片:香港電台

撰文:張嫣

 

六位知名大廚擔任嚮導,暫別熟悉的廚房,由他們對烹調食物的觸覺帶領下,遨遊六個不同的國度。法式糕餅廚師在馬來西亞體驗原住民生活;酷愛埃及菜的大廚沿着尼羅河,追尋最古老的麵包食譜;牛肉專家在阿根廷學習最地道的燒烤方法;高級西餐主廚深入法國山區認識芝士的製作過程;擅長炮製海鮮的大廚,重回闊別多年的成長地,發掘最新的美食文化;英籍印度裔廚師回到家鄉,重新認識自己家族在當地的故事。途中,他們會遇上一些未曾見過的美食,以及一眾隱身民間的煮食高手,並追蹤食物的發源地,重新認識他們每天烹調的材料。香港電台全新外購電視節目《大廚出動》逢星期四晚上9時30分港台電視31、31A播映,港台網站tv.rthk.hk及流動程式RTHK Screen將同步直播及提供網上重溫。

 

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads