不要講笑材料最重要

匆匆地與女兒一家度過了13日熱辣辣的假期，星期一晚上從新加坡返港，氣溫相差很遠，只有攝氏10度，還在下雨，真是冷得我騰騰震。

放假期間有5日在曼谷，最常到的地方便是超市，看有沒有新奇和有趣的食品買回香港。這次我較為收斂，只買了幾包椰子軟糖和幾罐泰國茶葉，又到Jim Thompson買幾塊布做衣服便算了。這趟旅遊雖然不是以食為主，但是女婿William還是帶我們吃了幾餐好的。上星期在本欄介紹過文苑中菜，材料好，價錢不貴，吃得很滿意，有北京填鴨、螺片和烏參，約400港元一位。要是再到曼谷旅遊，會再幫襯文苑試他們的椰汁燕窩，因泰國燕窩比印尼燕窩滑，價錢只是350港元一份。

廚藝滿分

在曼谷，其中一晚吃了意大利菜，是一位住在新加坡的意大利朋友介紹。La Bottega di Luca是兩個意大利人開的餐廳，餐廳有兩個部分，一半是在室外，另有一番風味。當晚是星期三，餐廳也有八成滿。我們揀了幾個前菜：焗茄子、各式火腿和沙律，要了意大利飯、一款雲吞和三種意粉。主菜有焗整條鱸魚、四分一隻燒乳豬。幾款意大利粉做得不錯、乳豬燒得很好，皮脆肉嫩、海鱸魚很新鮮，價錢也算是實惠。廚師的廚藝如滿分是10分，那我給它7.5分吧，是平實的，最幫到他們的是材料，用的是好食材。這間意大利餐廳在曼谷算是不錯了，但對我來說，最好的還是10年前吃過的Zanotti呢。La Bottega di Luca, Sukhumvit soi 49, Building Terrace 49 2nd fl, Bangkok 10110。

在曼谷幾天，吃得最好及最滿意的一餐並非泰國菜、意大利菜或中國菜，其實是日本壽司——壽司神田，是女婿的香港朋友介紹。不講不知，原來曼谷的旅居日本人數比中國人還要多。

神田被評為曼谷最好的壽司店之一，於2013年9月開業，位於曼谷日本人住宅區，有兩層，地下做天婦羅，樓上做壽司。我們四大一小共五人，是食午飯。女兒肚子不餓，只要了一碗素麵，小朋友俊俊有自己的主意，主要是吃炙燒壽司，我們三人便由廚師發辦。當日雖然是午飯，但日籍廚師拿了最靚材料來做多款刺身及壽司，包括鮪魚腩、游水海老、甜蝦、鰹魚、鰤魚、小鰭魚、海膽、生蠔等共14款，材料非常新鮮，所有食材直接從築地魚市場進口。

蟹鮮十足

數最好吃的便是一款小蟹，蟹蓋直徑約六公分，廚師給我們看了後立即拆肉，將蟹肉、蟹子及蟹膏攪勻，填滿蟹蓋，味道鮮美得很。這個午飯吃得甚為滿意，但價錢亦非常不便宜，共31600泰銖，約7900港元。這餐飯吃的全部是靚食材，刺身和壽司如材料稍為不新鮮便會大打折扣。神田壽司Sushi Kanda 2nd Floor, 88 sukhumvit 53 Khwaeng Khlong Tan Nuea, Khet Watthana, Krung Thep Maha Nakhon 10110。

這次在新加坡較少出外吃飯，只試了兩三間餐廳和去Tiong Hoe Specialty Coffee嘆咖啡，多數留在家吃。女兒一家幾個月前來港時我曾宴請William的好友吃晚飯，當然有做我的新寵蟹肉冬蓉羹。這次到新加坡，女兒便請我教她的外傭做這道湯羹，可是效果差強人意，又是材料的問題。在香港，一定會用活海花蟹，無論是紅花蟹或是藍花蟹，味道也會是很鮮美。這次在新加坡，大師公到慣常去的Tiong Bahru中峇魯街市，是一個大街市，有頗多店舖。他行勻整個街市也看不到一隻活的紅花蟹或藍花蟹，只有幾隻冰鮮藍花蟹，惟有買斯里蘭卡青殼肉蟹回來拆肉。真是一分錢一分貨，斯里蘭卡蟹完全不及我們的花蟹，不夠鮮味。這次雖然是大手筆，用了西班牙火腿代替雲南火腿煮湯底，但因為蟹肉的問題，整個湯羹味道完全不一樣了，誰說食材不重要？