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2018年1月9日

劉妙賢 品味人生

美酒綠葉 藝術醒酒器

牡丹雖好也要綠葉扶持,在葡萄酒世界中,醒酒器就是不可或缺的綠葉,有着令葡萄酒展現出真正風味和實力的奇妙功能,加上酒徒亦視各式各樣的醒酒器為藝術品,以追求功能與美感兼備為大原則,來自Riedel的醒酒器便是箇中的佼佼者。

醒酒器絕不是形式化的東西,回想初時是為了分隔陳年老酒的沉澱物,後來再添上增加葡萄酒透氣度的功能,令酒液能夠接觸更多空氣,展現出更多香氣和風味的複雜性,特別是紅酒中的果香和單寧表現,Town House經理Suresh Kanji笑說,品酒時拿起酒杯搖一搖,亦是為此而已,他提醒將酒倒入醒酒器時,動作要夠豪氣,讓酒液盡情濺入容器中,盡可能使其充分接觸空氣。

氣勢「大蟒蛇」

Suresh認為所有葡萄酒都需要「唞氣」,即使新世界的葡萄酒,甚至香檳也不例外,這天他帶來美國Knights Valley的Cabernet Sauvignon紅酒,選了恍如大蟒蛇造型的Riedel Mamba醒酒器,獨特在於備有兩個大彎位,成為了他口中的double decanter,酒液可接觸更多空氣,見他拿起醒酒器隨意地左右輕輕搖晃,讓酒液在那剔透的水晶管道中流動,不斷翻出微微氣泡,最有趣是將耳朵貼近瓶口,便可聽到氣泡冒起的聲音,就如感到葡萄酒正在呼吸轉化一樣。

在Suresh的指引下,對醒酒器有了新的看法。以眼前這樽美酒為例,甫開瓶便直接倒出享用,強烈的單寧衝擊性十足,只有滿口的澀味,不期然令人抗拒,但經過醒酒器的唞氣,紅酒中潛藏的果香、宜人的酸度等全都紛紛現身,單寧亦顯得平滑和諧,原來同一樽酒也可以有兩種截然不同的風味。就如來到盲品大會上,數百樽葡萄酒也是事先經過唞氣這步驟,只不過完成後再次倒回酒瓶而已,以求展現出酒的真實風味。

香檳也需醒酒

別以為香檳跟醒酒器無緣,雖說坊間大都將焦點落在氣泡之上,講細緻、講綿密,而他就主張任何香檳也需要經過醒酒器的加持,「不是紅白酒用的那種大型醒酒器,細小的hand size就可以,至於唞氣時間不需要太長,5至10分鐘已經足夠。」他推介Riedel O醒酒器,其優美流暢的弧度設計,手感一流,斜向瓶口能讓酒液充分接觸空氣,喚醒酒液的甘醇口感,甚為適合香檳使用。

講起醒酒時間,Suresh說基本上沒有統一的標準,考慮的因素很多,視乎葡萄品種、產區、美酒的類型等,以他個人經驗來說,本地人熱愛的法國波爾多Cabernet Sauvignon紅酒,平均需要1至1個半小時來醒酒。在挑選醒酒器時,要考慮個人品酒愛好,如愛香檳或年輕葡萄酒之士,可選較細小的款式,而陳年酒則需要更大的空間來唞氣,大型的double decanter則更合適,或是專門為陳年酒打造的Riedel The M Collection醒酒器,只設單一瓶口的流暢設計,將醒酒這門技術還原基本,展現簡約設計及實用性理念。

在挑選醒酒器時,以含鉛水晶為首選材質,愛其夠剔透和堅硬,別看它只比紙張厚一些,卻擁有跟一般厚玻璃相近的硬度,薄身材質更具剔透度,也令醒酒器造型更加圓潤順暢,「每一件醒酒器都是藝術品,全都是師傅親口吹製打造而成,不是工廠式的大量生產,即使同一系列同一款產品,無論外形或是着色部分都會有些微差異,藝術品全都是獨一無二的。」回想在九十年代開始,醒酒器的藝術感終於抬頭,除了作為品酒工具外,也是賞心悅目的水晶藝術品,如他所言的,使用後不用放回櫃中,可以直接放在當眼處作為家居裝飾品之一。

撰文:劉妙賢

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