2017年12月13日
開門七件事是「柴米油鹽醬醋茶」,可見茶在中國居家生活的重要性。在潮州食店吃飯,必要來一口功夫茶。茶未到,芳香已撲鼻而至,茶杯恰如蛋殼般極薄,燙手又燙口。功夫茶不是茶葉名稱,而是泡茶技法,茶葉多用白葉單叢、鳳凰八仙、黃枝香、烏龍茶、鐵觀音等。
清代詩人袁枚的《隨園食單》記載製作功夫茶的過程,「杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩。上口不忍遽嚥,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻,舌有餘甘,一杯之後,再試一二杯,令人釋躁平矜,怡情說性」。
功夫茶的傳統做法是,以山泉煮水,以橄欖核作炭。備茶具,先用沸水洗杯、壺、茶船。放茶葉時,把碎葉鋪底,再放整葉以防茶末堵塞壺嘴。水煮沸後,先洗茶,再沖水,蓋上壺蓋,繼續沖水入茶托,直至茶壺半身浸泡在沸水中。將茶杯置於茶托上,以逆時針方向將茶湯均勻地注入杯中,是為「關公巡城」。至茶湯所剩不多,沖茶人改為「點斟」,手勢一高一低有節奏地點斟茶水,確保每滴茶水入杯,是謂「韓信點兵」(摘自《茶的世界史》)。
唐煮宋點
泡茶由明代開始流行,早期則是「唐人煮茶、宋人點茶」。
所謂「煮茶」,有點像今天我們煮湯,把茶樹葉子摘下來直接煮湯,還會加鹽或薑等佐料。 至於「點茶」是用極細的茶末以熱開水沖泡,然後用力攪拌,令茶與水融為一體,泡茶自是簡便快捷得多。
至於今天,資訊發達,各式沏茶法都有,這是人類歷史上最自由最自我的時代。占飛也來點創意,嘗試利用上述的日本丹波黑豆配薑碎煮茶,再加入適量蔗糖,自行調配這款冬天特飲,非常保暖及美味。
撰文:占飛
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