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2017年11月8日

占飛 忽然文化

揚州炒飯來自揚州?

世上不少知名美食都以地方為名。

除了上述三文治及漢堡包外,還有香檳(Champagne),只有在法國香檳區所收集的葡萄並以此製作的氣泡酒才能被命名為香檳,其餘只能叫做氣泡葡萄酒。蛋黃醬(Mayonnaise)則源於西班牙港口Mahon。

也有一些含糊不清的,如揚州炒飯,據講是上世紀三十至四十年代,江蘇浙江一帶有老闆帶來大批揚州廚師,把「揚州炒飯」帶到南粵地區和香港。不過,現時我們眼中的經典揚州炒飯,必然包含廣東美食叉燒,因此揚州炒飯是否仍然名副其實,倒是個歷史問題。此外,另有歷史佐證揚州炒飯與揚州有關,指出隋煬帝喜愛一道美食為「越國公碎金飯」,後人猜是蛋炒飯。揚州是隋煬帝度假的地方,它有深厚的蛋炒飯歷史。(揚州炒飯資料來自《在家做江浙菜》一書。)

一些「名不符實」的美食,如瑞士卷、瑞士汁都跟瑞士無關(前者不太確定),只有瑞士糖(Sugus)是真的源於瑞士,但恐怕現時我們過年送禮的瑞士糖,已不再是由瑞士製造了。

貧窮激發才幹

古老美食難以追溯源頭,原因是它集合了很多代人的力量製作出來,每人在自己的範圍,終身只可能走了一小步。沒人知道誰先把漢堡包、薯條搭配可樂作為一個天衣無縫的組合。後人能估計的只是,薯條與可樂都是廉價食物,它們都有成為快餐的先決條件。

古羅馬詩人Persius說,「肚子發展了人的天才」,原意是貧窮(空空的肚子)激發自身的才幹。古時食物匱乏,偷條麵包要坐牢,饑荒如感冒般普遍的悲慘世界不足為奇。今天基因食物改造,農藥泛濫,自助餐每天有數量驚人的沒吃過就直接送去堆填的食物。換成香港,應該改寫成「樓價發展了人的天才」。

撰文 : 占飛

 

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