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2017年11月8日

占飛 忽然文化

漢堡包Emoji「芝」爭

一名作家Thomas Baekdal早前在Twitter貼文,說:「我想我們要討論下,為何Google的漢堡包Emoji把芝士放在底部,而蘋果就把它放在最頂。」一石激起千重浪,數以萬計的網民熱烈轉發及討論,連Google行政總裁Sundar Pichai也在Twitter回應:「星期一乜都唔好理,先要處理這個問題。」

平凡無奇的漢堡包,其實也有複雜的一面。它除了有兩片包,中間有番茄、生菜、漢堡扒和芝士。有人為所有社交媒體及手機供應商的漢堡包Emoji製成列表,不論蘋果、三星、LG、HTC、WhatsApp、Facebook、Messenger、
Twitter,都把芝士放在漢堡扒之上,唯獨Google把芝士放在漢堡扒之下。

一名廚師接受澳洲版Huffington Post訪問,直指Google這個「擺法」有錯,因為「芝士放在漢堡扒下,會令芝士溶得不夠均勻,而且若芝士緊貼下層包塊,會令包塊濕度增高」。有趣的是,占飛寫稿後去「老麥」買了一客價值37元的芝士安格斯漢堡套餐,不論其燈箱圖片或收到的實物,芝士皆放在底部,且是全面溶掉了的芝士(見下圖)。

漢堡出漢堡扒

這場輿論的主角漢堡包是代表美國的「國食」。誰人發明「漢堡包」已無從稽考,但民間一般相信名字「Hamburger」是由德國漢堡(Hamburg)而來。

漢堡扒在1700年代已流行,而三文治(Sandwich)這種用麵包夾肉類的食法亦已出現(三文治起源於一位有「三文治伯爵」之稱的爛賭鬼,故事各位耳熟能詳了,而Sandwich是英國地方名),德國漢堡其時的牛肉遠近馳名,而碎牛肉此一炮製方式據說來自蒙古。話說有間名為Hamburg America Line的公司,帶來大量德國或歐洲人口移居美國,船上有漢堡扒的原型菜式,漢堡扒的煮法遂慢慢進入美國。

漢堡包早於1920年代在美國已是快餐的重要成員,隨着麥當勞這間連鎖餐廳擴張,令漢堡包風行全世界。牛扒本來要用刀叉進食,但漢堡包的出現,令人可用手拿着吃,省時方便。至少3個美國人聲稱自己是漢堡包的發明者,都是約在1880年代發明。

漢堡包向來被美國人視為comfort food,美國的真人騷節目《生還者》(Survivor)中,參賽者困在荒島飢腸轆轆,挑戰賽獎品(Rewards)就有惹人垂涎的漢堡包;著名美劇《迷》(Lost)的其中一集,男主角Jack在孤島被囚禁,美女Juliet為討好他,向他送上一個漢堡包。Jack低頭微笑,難以置信她可以在一個毫無商品概念的孤島變出一個漢堡包。她道:「你不知道我克服多少困難才弄出這個漢堡包。我殺了一頭牛,把牛肉醃好,我烤了麵包,薯條是用動物脂肪炸的。」可見十元八塊的漢堡包,背後其實是要靠社會環環緊扣的勞動力才能合作而成的一道文化美食。

絞肉蒙混過關

漢堡包廉價,原因之一是它採用絞肉。一塊牛扒沒得詐騙,一堆牛肉碎就很易連同其他肉碎濫竽充數。英國名廚Jamie Oliver數年前在節目中指出,美國有七成漢堡扒摻雜了「粉紅肉渣」,這是脂肪非常高的下等肉,本來用作狗糧,卻在加工後供人類食用。Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal一書說,一個漢堡包,可能摻雜十至百隻牛的肉碎,什麼類型的惡菌都可能存在。

麥當勞作為全球最大的漢堡包企業,它的發跡史在今年初上映的電影《大創業家》(The Founder)有詳盡而生動的描述。麥當勞「創辦人」Ray Kroc其實不是最早的創辦人,他只是買了「麥當勞」的招牌而已。其時原創辦人麥當勞兄弟問他何不用自己的姓氏開店,而要苦苦地爭奪麥當勞的招牌?Kroc就一臉傲氣說就是貪「McDonald」這個字發音夠響亮!它的成功,大家都知不是靠賣漢堡包,而是靠地產,靠特許經營。

這間國際大企業,因為富有,經常遭人民事訴訟。最著名的是1994年有婦人因熱咖啡打翻燙傷大腿而要求麥當勞賠償,最終賠償金額為50萬美元。此後,全球所有熱咖啡外賣杯都不免加入警告字眼。

撰文 : 占飛

 

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